Commencer par cuire les betterave à l'eau ou rôtie au four. Les peler et les mixer finement dans un robot culinaire (j'aime bien utiliser la fourchette afin de garder de petits morceaux).
Verser dans plat creux, ajouter le jus de citron.
Incorporer le Tahini, le yaourt ainsi que la gousse d'ail.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Arroser d'huile d'olive et parsemer de persil si désirée, graines de sésame ou graines de grenade.