Éplucher l'oignon rouge. Couper les concombres en rondelles ensuite en petits dés. Couper la tomate en petits morceaux.
Verser les concombre, tomates et oignons rouge dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un petit bol le vinaigre avec le sel ajouter l'huile d'olive tout en fouettant avec une fourchette. Assaisonner de poivre.
Ajouter le persil (ou coriandre) et la menthe et arroser de vinaigrette. Placer au réfrigérateur une petite quinzaine de minutes avant de servir.