Dissoudre la levure dans 1 peu d'eau tiède (pas chaude) avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
Placer le beurre, le babeurre et l'eau dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le liquide atteigne 46-49 C.
Dans un saladier verser la farine, le sucre, et le sel puis mélanger.Verser le mélange beurre-babeurre-eau ainsi que la levure.
Pétrir 5 minutes environ former une boule et couvrir de film plastique ainsi que de torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte et partager en plusieurs pâtons, façonner des boules et couvrir au fur et à mesure avec un torchon.
Prendre 2 boules qu'on roule en un long boudin de 30 cm environ, les torsader et rouler sur lui-même comme sur la photo.
Déposer au fur et à mesure sur une plaque allant au four. Couvrir et laisser lever environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 190 C (375 F), badigeonner la surface des petits pains de mélange jaune d'oeuf et lait.
Parsemer de mélange de graines et enfourner durant 12-14 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Retirer du four et badigeonner de beurre fondu si désiré, laisser refroidir sur une grille.