1branche de céleri on peut ajouter 2 ou 3 feuilles
quelques tomates cerises coupées en deux
1petit concombre coupées en rondelle et ensuite en quartier
1/2oignon rouge coupé en petits dés
Persil ou coriandre haché finement
Feta émiettée
1poignée de laitue roquetteou pousse d’épinard
Vinaigrette :
80mld'huile d'olive
2cuillères à soupe de jus de citron
1cuillère à café de moutarde de Dijon aux graines
1gousse d'ail émincée
Sel et poivre
Zeste de citronfacultatif
Instructions
Rincer les lentilles et verser dans une casserole. Ajouter l'eau, le bouillon, le céleri coupe en tronçons, le laurier, thym et le zeste de citron.
Cuire environ 25 minutes (les lentilles doivent être cuites mais encore croquantes).
Égoutter les lentilles, retirer la feuille de laurier ainsi que le thym et le céleri.
Entre temps preparer la vinaigrette en plaçant tous les ingrédients dans un contenant et secouer vigoureusement.
Dans un saladier verser les lentilles, ajouter les tomates cerises, l'oignon rouge, persil, la moitié de feta, concombre et mélanger le tout.
Arroser la salade de lentilles de vinaigrette et mélanger bien.
Dans un plat de service disposer les feuilles de roquettes ou pousse d’épinard et verser la salade de lentille. Parsemer de persil ciselée ainsi que de Feta émietté.
Servir la salade tiède ou froide avec des quartiers de citron.