Salade de lentilles au Feta

Name: Salade de lentilles
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 125 g de lentilles vertes; 125 ml de bouillon de légumes; 200 ml d'eau; 1 gousse d'ail; 1 feuille de laurier; 1 brin de thym frais; 1 branche de céleri on peut ajouter 2 ou 3 feuilles; quelques tomates cerises coupées en deux; 1 petit concombre coupées en rondelle et ensuite en quartier; 1/2 oignon rouge coupé en petits dés; Persil ou coriandre haché finement; Feta émiettée; 1 poignée de laitue roquette (ou pousse d’épinard); 80 ml d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon aux graines; 1 gousse d'ail émincée; Sel et poivre; Zeste de citron (facultatif)

ParSamar 20 octobre 20189 juillet 2024

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C’est la saison ou je cuisine le plus les légumineuses et les lentilles font partie de celles que j’apprécie le plus que ça soit en soupe ou en salade.

Salade de lentilles, feta tomate et concombre

Pour le déjeuner je devais préparer une grillade et pour changer d’une salade de laitue ordinaire je me suis dit qu’une bonne salade de lentilles nous fera le plus grand bien. Je l’ai servi tiède ayant cuit les lentilles à la dernière minute je n’avais pas le temps de les laisser refroidir, mais si vous préférez une salade de lentilles froide je vous conseille de les placer quelques minutes au réfrigérateur après les avoir égouttées.

Nous avons énormément apprécié cette salade tout simplement parce qu’elle était complète et se suffit à elle-même, composée de pousse d’épinard, feta, olives, tomates cerises et concombre arrosée d’une vinaigrette au citron maison on peut choisir une autre vinaigrette aux herbes par exemple.

Je cuits mes lentilles dans un mélange d’eau et de bouillon de légume en y ajoutant une feuille de laurier, une branche de céleri et du thym frais sans oublier zeste de citron.

Vous pouvez consommer cette salade de lentilles telle-quelle ou l’accompagner d’une viande rouge, grillade, poisson ou encore des galettes végétariennes etc..

J’utilise 125 g de lentilles vertes mais n’hésitez pas à doubler les quantités des ingrédients pour une grande famille.

La cuisson des lentilles est rapide environ 20 minutes je préfère les garder croquants. Je ne les sale pas puisque j’utilise un bouillon de légume ainsi que la vinaigrette au moment de servir.

J’ai servi cette salade de lentilles avec un mélange de pousse d’épinard et de roquette que je dispose au fond de l’assiette de service mais ceci reste facultatif. Mon mari l’a accompagné d’un steak grillé et moi je l’ai préféré telle-quelle.

Comment préparer cette délicieuse et savoureuse salade aux lentilles

Rincez les lentilles puis versez-les dans une casserole. Ajoutez ensuite l’eau, le bouillon, le céleri coupé en tronçons, le laurier, thym et le zeste de citron.

Cuire environ 25 minutes (les lentilles doivent être cuites mais encore croquantes).

Égouttez les lentilles, puis retirez la feuille de laurier ainsi que le thym et le céleri.

Entre temps, préparez la vinaigrette en plaçant tous les ingrédients dans un contenant et secouer vigoureusement.

Dans un saladier versez les lentilles, ajoutez les tomates cerises, l’oignon rouge, persil, la moitié de feta, concombre et mélangez le tout.

Arrosez la salade de lentilles de vinaigrette et mélanger bien.

Dans un plat de service, disposez les feuilles de roquettes ou poussez d’épinards et versez la salade de lentille. Parsemez de persil ciselé ainsi que de Feta émiettée.

Servez la salade tiède ou froide avec des quartiers de citron.

Enjoy !

Si comme moi vous aimez les lentilles, voici une autre version de salade au quinoa feta et menthe