Dans un saladier battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à la fois et battre après chaque ajout.
Mélanger la farine à la levure et l'ajouter à la préparation précédente.
Ajouter le lait mélangé à l'extrait de vanille (lait de coco pour moi). Battre rapidement pour l'incorporer.
Verser une cuillère à soupe de préparation dans les moules à cupcake, déposer un Raffaello et remplir au 3/4 les moules.
Enfourner pour 20 minutes environ dans un four préchauffé a 170 C (350F).
Laisser refroidir les cupcakes sur une grille.
Préparer le glaçage à la crème au beurre et chocolat blanc :
Battre le beurre et le sucre glace au batteur électrique jusqu’à consistance légère et aérée.
Ajouter le chocolat blanc fondu et tiédit. Battre à vitesse moyenne.
Ajouter le lait mélangé à l'extrait de vanille.
Remplir une poche a douille lisse ou au choix.
Garnir les cupcake et décorer les extrémités de noix de coco râpée mélangée aux amandes (j'ai choisi les amandes blanches californiennes car les Raffaello sont fourres de ces amandes).
Déposer un Raffaello sur chaque cupcake. Placer au frais jusqu'au moment de servir.