Commencer par mélanger la farine, le sel, le sucre et ajouter la levure.
Bien mélanger.
Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède, pétrir 10 minute, couvrir d'un linge et laisser lever à l'abri de l'air (four) durant 30-40 min ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte, la partager en 3 pâtons, laisser reposer 10 min et façonner les baguettes comme indiqué sur le schéma ci-dessous, après la 6eme étape rouler le pâton sur le plan de travail avec les 2 mains jusqu’à l’étendre.
Disposer les baguettes sur une plaque allant au four, couvrir et laisser lever 35-40 min dans le four ou jusqu'à ce que les pâtons lèvent.
Le temps de pause écoulé, préchauffer le four à 190 C (375F), poser un bol d'eau dans le leche-frite, inciser les baguettes, les badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer de graines de sésames ou nigelles.
Cuire les baguettes 25-35 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.