Verser 125 ml de crème épaisse dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen et retirer du feu.
Ajouter ensuite le chocolat et remuer au fouet jusqu’à consistance lisse.
Incorporer l'extrait de vanille ainsi que le sel.
Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
Verser le reste de crème liquide très froide et le mascarpone dans un saladier et battre à vitesse moyenne aux fouets électriques jusqu’à consistance lisse.
Augmenter la vitesse du batteur et quand la crème commence à former des pics ajouter la moitié du chocolat.
Continuer a battre en ajoutant le restant du chocolat.
Verser dans des verrines ou ramequins. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.