150gde fruits secsamandes, noisettes ou noix ou les trois
25gde beurre
huile
Instructions
Faire griller au préalable les amandes effilées ou noix ou noisettes à la poêle en remuant constamment. Retirer du feu et réserver.
Verser le sucre dans une casserole et ajouter 6 cuillerées d'eau juste ce qu'il faut afin de faire dissoudre le sucre.
Ajouter le glucose et placer sur feu moyen et faire cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel (secouer la casserole afin homogénéiser le caramel).
Ajouter le beurre et retirer du feu.
Verser les amandes mélanger et remettre sur le feu environ 1 minute et retirer du feu.
Verser aussitôt la préparation sur du papier sulfurisé ou sur un marbre.
Rincer le rouleau à pâtisserie sous l'eau chaude essuyer et enduire d'huile.
Étaler la nougatine au rouleau sur une épaisseur d'environ 3-4 mm.
Si vous voulez avoir des formes dans ce cas la rincer l’emporte-pièce sous l'eau chaude l'essuyer et l'enduire d'huile.
Découper des formes à l’emporte-pièce.
Si vous désirez travailler votre nougatine préchauffer le four à 150 C et la placer au four, la retirer et la travailler de nouveau.