Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole (j'utilise une casserole en inox )
Porter l'eau et le sucre a ébullition en surveillant la température.
Au même moment monter les blancs en neige a vitesse maximale.
Quand le thermomètre indique 116 C on retire la casserole du feu qui continuera a cuire.
Verser le sirop en filet sur les blanc d'oeuf et réduire la vitesse du batteur tout en continuant a battre.
Après avoir verser le sirop augmenter la vitesse du batteur et continuer à battre jusqu’à refroidissement total de la meringue. Vous remarquerez que la meringue devient plus serrée et prend un aspect brillant.
Garnir vos dessert a l'aide d'une poche à douille cannelé.
On peut choisir de dorer la surface de la meringue à l'aide de chalumeau ou de passer au grill.