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Comment réussir la meringue italienne

Comment réussir la meringue italienne
Comment réussir la meringue italienne

la meringue italienne

la meringue italienne ou comme nous l’appelons aussi la meringue au sucre cuit, est différente de la meringue française d’où l’ajout d’un sirop aux blanc montés en neige.  Et puis pas besoin de passer au four, si on veut on peut juste dorer au chalumeau ou comme moi allumer le grill et passer quelques minutes en surveillant la meringue.

La meringue italienne est idéal pour garnir une tarte au citron déjà cuite puis dorer au chalumeau. Ou encore la brioche polonaise et même des verrines surmontées. Une multitude de dessert utilise cette meringue. Le seul bémol c’est qu’il faut être munis d’un thermomètre.

Comment réussir la meringue italienne  : En général on cuit le sucre entre 116-121 C, je retire la casserole du feu à 116 C car le sucre continu à cuire. Éviter de verser le sirop sur les fouets du batteur ainsi que sur les parois du saladier, l’idéal serait en filet sur la meringue déjà montée, on diminue la vitesse du batteur tout en continuant à battre les blancs et le sirop. Il est nécessaire ensuite de battre jusqu’à refroidissement total de la meringue à vitesse maximale. On obtient donc une meringue italienne brillante et serrée.

J’avais déjà posté :

la meringue française inratable et facile

 

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

La meringue italienne
La meringue italienne

 

Préparer les blancs d’oeuf dans un saladier.

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole (j’utilise une casserole en inox )

Porter l’eau et le sucre à ébullition en surveillant la température.

Au même moment monter les blancs en neige à vitesse maximale.

Quand le thermomètre indique 116-118 C on retire la casserole du feu qui continuera à cuire.

Verser le sirop en filet sur les blanc d’oeuf et réduire la vitesse du batteur tout en continuant à battre.

Après avoir verser le sirop augmenter la vitesse du batteur et continuer à battre jusqu’à refroidissement total de la meringue. Vous remarquerez que la meringue devient plus serrée et prend un aspect brillant.

Garnir vos dessert à l’aide d’une poche à douille cannelé.

On peut choisir de dorer la surface de la meringue à l’aide de chalumeau ou de passer au grill.

Enjoy !

recette meringue italienne
recette meringue italienne

On peut garde la meringue italienne au frais 24h en prenant soin de la couvrir d’un film plastique afin qu’elle ne forme pas de croute.

Je n’ai jamais testé mais il parait que la meringue italienne supporte la congélation à -30 C a l’abri du givre.

Comment réussir la meringue italienne

Auteur : Samar
5 de 8 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat meringue
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 125 g de sucre
  • 2 blancs d'oeuf
  • 2 c-a-soupe d'eau

Instructions
 

  • Préparer les blancs d'oeuf dans un saladier.
  • Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole (j'utilise une casserole en inox )
  • Porter l'eau et le sucre a ébullition en surveillant la température.
  • Au même moment monter les blancs en neige a vitesse maximale.
  • Quand le thermomètre indique 116 C on retire la casserole du feu qui continuera a cuire.
  • Verser le sirop en filet sur les blanc d'oeuf et réduire la vitesse du batteur tout en continuant a battre.
  • Après avoir verser le sirop augmenter la vitesse du batteur et continuer à battre jusqu’à refroidissement total de la meringue. Vous remarquerez que la meringue devient plus serrée et prend un aspect brillant.
  • Garnir vos dessert a l'aide d'une poche à douille cannelé.
  • On peut choisir de dorer la surface de la meringue à l'aide de chalumeau ou de passer au grill.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!
meringue italienne facile
meringue italienne facile

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34 commentaires

  1. Je ne réussis pas la meringue italienne. Chaque fois que je verse le sucre chaud sur les blancs, le sucre durci et se prend dans le batteur. Je suis pourtant la température et la recette à la lettre! J’ai même investi dans un thermostat.

    1. Bonjour !
      il est vrai que la meringue italienne est délicate il faut verser en filet et ne surtout pas toucher le batteur sinon le sucre cristallise
      bonne journee
      Samar

    2. 5 stars
      Bonjour, je me permets désoler.
      Je le fais sans thermomètre, comme toujours d’ailleurs est sa fonctionne 🌹. Je vérifie que mon eau et mon sucre sois bien incorporer l’un a l’autre (le sucre dois être fondu totalement, donc pas de cristaux de sucres a l’horizon sur la spatule) si il y a encore des cristaux sur la maryse alors il faut continuer sur le feu.
      Je fais monter préalablement mes 2 blancs d’œufs a vitesse 4 voir 5 dès que mon blanc est serrer je rajoute ( eau + sucre ) tous en continuant de battre bien-sûr’ ( a vitesse 6) en filée sur le côté du robot jamais le mettre au millieu. Laisser refroidir en battant au moin (5 minutes voir 10), elle doit être brillante et d’une blancheur extrême. Si j’ai pu aidé quelqu’un c’est avec plaisir. Bonne journée a vous tous.

      1. Merci infiniment Vienne pour ces explications.
        Effectivement ça peut aider les lecteurs <3
        Au plaisir de cous relire

  2. Et c’est bien vrais car j’avais fais une omelette norvégienne a noel et rarement la meringue italienne mais ouf bien réussi car la dernière fois que j’avais fais ce dessert .. ça remonte a bien 40 ans !!! (mais le  » vieux  » s’en est bien tiré ha ha !… ) et c’est vrais pour la flamber au chalumeau c’est vraiment la meringue idéale ! bonne fin de semaine chère amie Samar ainsi qu’a toute la famille ! a bientôt

    1. Mes inspirations Culinaires lol moi je me fie à la consistance dès que ça fait Des grosses bulles blanches j’arrête .. mais c’est vrai il faut que j’investisse dans un thermomètre c’est idéal pour pleins de recettes 😊

    2. Mymy Moi oui c’est ce que j’avais lu aussi avant d’avoir mon thermometre je l’avais rate ca ne voulait plus se serrer s’etait tout liquide mais je pense que j’avais verse rtop vite, effectivement c’est toujours bin d’en avoir je fais aussi la creme au beurre a base de sirop ma mere le fait a vue d’oeil mais pas moi loll

    3. Mes inspirations Culinaires jusqu’à présent sur ce coup j’ai de la chance je la réussis mais c’est vrai que certaines recettes j’essaierai même pas Lool
      Les mamans c’est les meilleurs pour cuisiner a vue d’œil .. chez moi il sont pas fan de la crème au beurre j’en ai fait quelques fois mais sans sirop donc peut être plus facile aussi
      Sinon super tes recette continue 😘

  3. Salam ma belle.
    Tout d’abord je te remercie pour tout ce que tu nous apprend! Merci pour ta générosité.
    J’aimerais utiliser certes meringuer pour décorer un gâteau et la laisser telle quelle sans le chalumeau ni le grill tu pense que c est possible? Si oui puis je faire le gâteau plusieurs heure a l’avance? Le matin pour l’après midi par exemple?
    Et ma dernière question faut il que les blancs soient entièrement montés avant d’ajouter le sirop?
    Merci pour ton aide c’est un gâteau pour une petite fille et j’aimerais vraiment le réussir.

    1. Bonjour Amina !
      je vous remercie pour votre tres gentil commentaire ! effectivement il faut monter les blanc en neige avant de verser en filet le sirop et reduire la vitesse du batteur ! apres avoir verser tout le sirop on continue a battre cette fois a vitesse maximale.
      Vous ne pourrez pas conserver une meringue tres longtemps elle doit être dressée aussitôt après avoir été fouettée sinon elle grainera 🙁
      Sinon vous pouvez utiliser dans ce cas une meringue classique blanc d’oeuf citron et sucre on monte les blanc avec le citron en neige quand on obtient des pics en ajoute par cuillere a soupe a vitesse moyenne et on bat a vitesse maximale environ 6 minutes afon que le sucre se dissout. On passe au four une 20minutes sur le gateau on retire laisse refroidir 1 h et on place au frais pour 3heures minimum et si c’est pour plus que ca je vous conseillerais de couvrir d’un film alimentaire en prenant soin de placer des cure-dent sur la meringue afin que le film plastique ne colle pas a la meringue ! j’espere avoir pu vous aider \bise

      1. 5 stars
        j’ai fait la recette mais mon batteur a qu’un vitesse et il ma lâcher du coup elle est liquide mais je teste quand même à voir ce que sa donnera

  4. Coucou Samoura,

    une belle meringue qui donne envie et qui est super tentante, moi c’est sarah qui l’a réclame souvent mais là elle s’est calmé un peu avec son régime hihi:)Grosse bise hbiba

  5. elles sont superbes tes meringues ma samar !!!!!! rhoooo ça fait un bail que j’en ai pas fait : 2 ans voir plus je crois 🙁
    tien, la forme de tes meringues me rappel les spritz, j’ai voulu en faire cet aprem et bien personne ne verra ça !! ils sont super bon mais j’ai pas su avec quoi faire la forme, ma douille du pistolet à biscuits était trop fine alors ça rend rien et juste avant j’avais mis une plus grosse mais c’était tellement gros que j’allais en faire 4 des biscuits façon de parler, n’a marre je suis nul !!!!!
    idem, j’ai fait la semaine dernière ton cake au mascarpone et raisins, pareil bon, mais je l’ai trouvé compacte et d’ailleurs en regardant tes photos c’est pas le même rendu, je rend l’éponge, une pause cuisine s’impose ah ah ah !!!
    gros bisous
    loloche

    1. coucou loloche!
      ahhh miiince le pistolet ca le fait pas loll je ne l’aime pas j’en ai un et il est emballe 🙂 c’est dommage pcque c’est vrai que pour les spritz je prends la plus grosse douille cannellee
      grosse bise ma belle

  6. 5 stars
    trop belle ta meringue ça fait longtemps que je ne l ai pas faite pourtant je la réussissais a chaque fois mais la tienne est vraiment belle bisous

  7. 5 stars
    humm ! elle a l’air bien ferme ! je voudrai savoir s’il – vous – plait si avec la meringue italienne je peux faire cuire au four pour qu’elle devienne dure comme celles que l’on vend à la pâtisserie et qui se conserve plusieurs jours ? si oui , la degré du four , et combien de temps ?
    Merci pour la réponse ♥

    1. hehhhe ouiiiii si tu ne veux pas la rater comme moi tannnnnt de fois je te promets j’avais beau essayer l’astuce du sirop dans de l’eau pfff ca ne marche pas pour moi