Ajouter le sucre, l'eau de fleur, cannelle, sel, poivre
Faites revenir quelques minutes puis ajouter l'eau (1/2 litre).
Entre temps mettre les pruneaux à gonfler dans de l'eau chaude (on peut aussi ajouter des raisins secs).
Quand la viande est presque cuite ajouter les pruneaux et l'eau de fleur d'oranger et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement et que la sauce devienne sirupeuse.
Frire les amandes.
Dans un plat de service, dresser la viande au centre et les pruneaux autour. On peut placer une amande au centre de chaque pruneau.