Placer la noix de coco ainsi que le sucre dans un robot culinaire et mixer jusqu’à ce que la noix de coco soit hachée.
Dans un saladier mélanger le beurre froid coupe en cube a la farine jusqu’à consistance grumeleuse.
Ajouter le mélange noix de coco -sucre.
Ajouter l'extrait de vanille ainsi que les oeufs. Former une boule et placer au frais 30 minutes.
Sur une surface légèrement farinée abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Couper des formes à l'aide d'un emporte pièce de votre choix.
Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 190 C (375 F), cuire durant 7-9 minutes ou jusqu’à une couleur légèrement dorée.
Entre temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, eau et extrait de vanille.
A la sortie du four déposer les sables sur une grille et badigeonner ceux avec le trou au centre de glaçage. Saupoudrer si désiré de noix de coco râpée.
Laisser sécher sur la grille, étaler 1/2 c-a-c de confiture sur le fond des sables et refermer avec le sables dont le centre est découpé.