Prendre un grand plat allant au four le remplir a moitie et le placer dans le four encore froid. Préchauffer le four a 350 F (180C).
Dans une autre casserole sur feu doux préparer le caramel, en mélangeant le sucre et l'eau jusqu'à dissolution totale du sucre, et augmenter le feu, cuire jusqu’à obtention d'un caramel.
Verser le caramel dans des ramequins individuels ou un grand moule, incliner les ramequins afin que le caramel couvre les parois (il faut agir rapidement).
Dans un blender, ajouter tous les ingrédients restant : oeuf, lait concentre sucre, lait concentre non sucre, fromage ainsi que l'extrait de vanille. Mixer jusqu’à consistance lisse.
Verser la crème dans les ramequins ou dans un grand moule. Faire attention car le plat est chaud.
Cuire durant 35-40 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et en enfonçant un cure-dent au centre du flan il en ressort sec.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Placer au frais quelques heures (je conseille de laisser toute une nuit).
Servir en passant un couteau autour des parois des ramequins et retourner sur une assiette.