Le gigot d'agneau rôti au four est incroyablement savoureux et parfait pour les occasions spéciales comme le souper du réveillon. L'agneau désossé est cuit à point avec une viande tendre servie idéalement accompagnée de légumes sautés ou pommes de terre rôties.
Commencer pas laver les légumes, les éplucher, les couper en gros morceaux et les étaler dans un plat allant au four.
Séparer les gousses d'ail sans les éplucher.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le rôti de boeuf de moutarde, verser de l'huile d'olive sur un plan de travail et saupoudrer de thym et romarin, rouler le rôti sur lui même il s'enveloppera par lui-même de thym et romarin (c'est une technique que Jamie Oliver a utilisé dans l'un de ses show télévisé 30 min chrono), je ne sale mon rôti qu'après cuisson.
Déposer le rôti sur les légumes, poser quelques lamelles de beurre et l'entourer de gousses d'ail chemisées et de feuilles de laurier. Le placer au four.
Préchauffez votre four à 450 °F (230 °C).
Si votre gigot d'agneau est ficelé, détachez-le et déroulez-le. Coupez toutes les zones épaisses de graisse ou de tendon sur le dessus et le dessous du rôti en ne laissant qu'une fine couche de graisse sur le dessus.
Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le poivre et le thym (vous pouvez ajouter des Herbes de Provence). Badigeonnez d'huile d'olive sur tout le gigot avant de frotter le mélange d'assaisonnement de tous les côtés.
Roulez votre gigot dans sa forme originale et attachez-le fermement avec de la ficelle de cuisine. Déposez le gigot d'agneau, sur la plaque allant au four.
Saisir votre rôti au four préchauffé à 450°F (230 °C) pendant 15 minutes avant de réduire le feu à 350°F (175 °C).
Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson désiré (voir le tableau ci-dessus). Retournez et arrosez régulièrement le gigot pour une cuisson uniforme.
Transférez votre gigot d'agneau rôti sur une planche à découper et posez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus. Laissez reposer 15 minutes.
Salez et poivrez la sauce. Donnez un coup de bouillon et arroser le rôti de cette sauce.