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Gigot d’agneau désossé au four et astuces cuisson

Le gigot d’agneau rôti au four est incroyablement savoureux et parfait pour les occasions spéciales comme le souper du réveillon. L’agneau désossé est cuit à point avec une viande tendre servie idéalement accompagnée de légumes sautés, pommes de terre rôties et une sauce salsa verde.

A l’approche du nouvel an, je me retrouve souvent à réfléchir quel plat principal vais-je présenter ?

Gigot d'agneau désossé au four et astuces cuisson

Recette Gigot d’agneau au four

Même si j’aime le filet mignon fondant et juteux, je penche presque toujours pour l’agneau et plus particulièrement pour le gigot d’agneau.

Le gigot d’agneau désossé a une saveur douce et suffisamment tendre pour plaire aux convives, même à ceux qui n’apprécient pas toujours l’agneau. J’aime le servir avec des pommes de terres rissolées ou des pommes dauphines. Si vous préférez une viande blanche je vous propose le poulet rôti au cidre de pomme.

Conseils pratiques pour une cuisson parfaite du gigot d’agneau désossé :

Température : L’agneau contrairement au gigot doit cuire jusqu’à 55 C pour obtenir un coeur mi-saignant. Je préfère ma viande cuite à point. Je sort mon gigot du four quand la température indique 70℃ et je laisse reposer environ 30 minutes afin de laisser le jus s’en dégager.

L’assaisonnement : J’utilise le plus souvent de l’ail, du thym et du romarin. Mais vous pouvez utiliser un bouquet garni.

Repos : Comme pour toute autre viande rôtie, il est préférable de laisser reposer environ 15 minutes à 30 minutes le gigot avant de le découper. Cela permet d’obtenir un rôti juteux.

Aussi, pour plus de saveur, accompagnez le gigot d’agneau d’un bouquet garni et de petits légumes (carottes, pommes de terre, oignons perlés).

Conseils et astuce pour un gigot d’agneau parfait :

Il est conseillé de sortir le gigot à température ambiante 1 heure avant la cuisson.

Ne piquez pas la viande afin que le jus se conserve à l’intérieur pendant la cuisson.

Comme le filet mignon rôti, je ne sale jamais le gigot en début de cuisson car le sel favorise le dessèchement de la viande.

Gigot d'agneau au four parfait

Gigot d’agneau au four parfait

Cuisson pour réussir le gigot d’agneau : Un gigot d’agneau parfaitement rôti, comptez 30 minutes par kilo pour une cuisson rosé dans un four préchauffé à 220℃. Ajoutez 15 minutes de plus par 500 g.

Pour une viande saignante, comptez 12 minutes de cuisson par 500g.

Quelle température à coeur pour une cuissons parfaite :

Pour réussir la cuisson un gigot cuit à coeur, je vous conseille de vous munir d’une sonde (thermomètre de cuisson). Il existe 3 niveaux de cuisson :

viande à peine rosée viande rosée viande bien cuite
Entre 60℃-62 ℃
55℃
70℃

 

Comment savoir si votre gigot est cuit, si vous possédez pas de sonde :

Faites cuire le gigot 10 minutes à 230 ℃, puis poursuivez la cuisson pendant 50 minutes à 180℃.  Pour savoir si la viande est cuite, plantez un couteau au centre, si du sang ressort poursuivez la cuisson.

Bon A Savoir :

Vous pouvez préparer le gigot la veille en l’assaisonnement d’herbes et d’ail.

Conservez-le cru au réfrigérateur et sortez-le 1 heure a l’avance avant de le cuire.

Afin de conserver la tendreté du gigot, arrosez-le régulièrement et retournez-le pour une cuisson homogène.

Gigot d'agneau désossé au four parfait

Gigot d’agneau désossé au four parfait

Quoi servir avec un gigot rôti :

Pomme de terre rôties au four :  parfumées au citron et parmesan, c’est mon accompagnement préféré.

Purée de pommes de terre : riche en beurre et au parmesan, parfumée au romarin.

haricots verts sautés :  à l’ail et échalote.

Pommes Duchesse : Ma mère nous préparait souvent du gigot d’agneau accompagné de pommes duchesse, un régal !

Pommes de terre à la suédoise : de savoureuses et fondantes pommes de terre Hasselback.

Recette du gigot d'agneau au four

Recette du gigot d’agneau au four

Comment conserver le gigot d’agneau cuit :

Une fois refroidi, vous pouvez réfrigérer les restes de gigot dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.

Vous pouvez aussi choisir de congeler le gigot désossé dans un sac de congélation jusqu’à 2 mois.

Avant de le réchauffer, décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment préparer le gigot d’agneau au four :

Sortez le gigot 30 minutes à l’avance.

Commencez par rincer les légumes (carottes et oignons perlé) et les étaler dans un plat allant au four.

Séparez les gousses d’ail sans les éplucher.

Préchauffez votre four à 450 °F (230 °C).

Si votre gigot d’agneau est ficelé, détachez-le et déroulez-le. Coupez toutes les zones épaisses de graisse ou de tendon sur le dessus et le dessous du rôti en ne laissant qu’une fine couche de graisse sur le dessus.

Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le poivre et le thym (vous pouvez ajouter des Herbes de Provence). Badigeonnez d’huile d’olive sur tout le gigot avant de frotter le mélange d’assaisonnement de tous les côtés.

Roulez votre gigot dans sa forme originale et attachez-le fermement avec de la ficelle de cuisine.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le rôti de boeuf de moutarde. Versez ensuite de l’huile d’olive sur un plan de travail et saupoudrez de thym et romarin, rouler le rôti sur lui même il s’enveloppera par lui-même de thym et romarin. Je ne sale mon rôti qu’après cuisson.

Déposez le gigot d’agneau, sur la plaque allant au four avec les légumes autour. Posez quelques lamelles de beurre et l’entourer de gousses d’ail chemisées.  

cuisson parfaite du gigot d'agneau au four desossé

cuisson parfaite du gigot d’agneau

Saisissez votre rôti au four préchauffé à 450°F (230 °C) pendant 15 minutes avant de réduire le feu à 350°F (175 °C).

Enfournez environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson désiré (voir le tableau ci-dessus). Retournez et arrosez régulièrement le gigot pour une cuisson uniforme.

Transférez votre gigot d’agneau rôti sur une planche à découper et posez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus. Laissez reposer 15 minutes.

Salez et poivrez la sauce. Donnez un coup de bouillon et arroser le rôti de cette sauce.

Servez le gigot avec les légumes et la sauce.

Gigot d'agneau au four

Auteur : Samar
Le gigot d'agneau rôti au four est incroyablement savoureux et parfait pour les occasions spéciales comme le souper du réveillon. L'agneau désossé est cuit à point avec une viande tendre servie idéalement accompagnée de légumes sautés ou pommes de terre rôties.
5 de 6 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Type de plat Plat au four
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 2.5 kg gigot d'agneau
  • 50 ml huile d'olive
  • 1 tête d'ail
  • 5 oignons perlé
  • 2 c-a-soupe moutarde
  • 1 c-a-soupe thym séché
  • 1 c-a-soupe romarin

Légumes :

  • petites carottes

Instructions
 

  • Sortez le gigot 30 minutes à l'avance
  • Commencer pas laver les légumes, les éplucher, les couper en gros morceaux et les étaler dans un plat allant au four.
  • Séparer les gousses d'ail sans les éplucher.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner le rôti de boeuf de moutarde, verser de l'huile d'olive sur un plan de travail et saupoudrer de thym et romarin, rouler le rôti sur lui même il s'enveloppera par lui-même de thym et romarin (c'est une technique que Jamie Oliver a utilisé dans l'un de ses show télévisé 30 min chrono), je ne sale mon rôti qu'après cuisson.
  • Déposer le rôti sur les légumes, poser quelques lamelles de beurre et l'entourer de gousses d'ail chemisées et de feuilles de laurier.  Le placer au four.
  • Préchauffez votre four à 450 °F (230 °C).
  • Si votre gigot d'agneau est ficelé, détachez-le et déroulez-le. Coupez toutes les zones épaisses de graisse ou de tendon sur le dessus et le dessous du rôti en ne laissant qu'une fine couche de graisse sur le dessus.
  • Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le poivre et le thym (vous pouvez ajouter des Herbes de Provence). Badigeonnez d'huile d'olive sur tout le gigot avant de frotter le mélange d'assaisonnement de tous les côtés.
  • Roulez votre gigot dans sa forme originale et attachez-le fermement avec de la ficelle de cuisine. Déposez le gigot d'agneau, sur la plaque allant au four.
  • Saisir votre rôti au four préchauffé à 450°F (230 °C) pendant 15 minutes avant de réduire le feu à 350°F (175 °C).
  • Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson désiré (voir le tableau ci-dessus). Retournez et arrosez régulièrement le gigot pour une cuisson uniforme.
  • Transférez votre gigot d'agneau rôti sur une planche à découper et posez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus. Laissez reposer 15 minutes.
  • Salez et poivrez la sauce. Donnez un coup de bouillon et arroser le rôti de cette sauce.
  • Servez le gigot avec les légumes et la sauce.
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À propos Samar

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

10 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    Un bon gigot accompagné de pommes duchesse Miam un délice

  2. 5 stars
    Une viande bien fondante à cœur et bien grillée et croustillante au dessus

  3. 5 stars
    Nous avons un producteur local qui nous fournit en1/2 agneau de grande qualité. Mon gigot m’a été fourni découpé en tranche à ma demande, mais j’ai l’épaule avec son os que je vais cuire suivant tes conseils.
    En général je la place sur la grille avec en dessous sur le plat du four des pommes de terre et oignons coupés en morceaux et parsemés de thym. Les enfants en raffolent !

    • Effectivement c’est ce que maman faisait aussi avec une grille sous la viande, la prochaine fois c’est ce que je ferais. Quelle chance d’avoir une viande d’un producteur local c’est bien meilleur c’est certain.
      bisous ma Gene <3

  4. 5 stars
    Un pur délice !
    Je te souhaite un bon réveillon du 31 !

  5. 5 stars
    c est une viande qu’ ont adore un chouya rosé , bravoooooooooooo a toi , bizzzzzzzz

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