Bœuf Stroganoff facile et crémeux
Découvrez la recette du bœuf Stroganoff : une viande tendre accompagnée de champignons et d’une sauce crémeuse à la moutarde et au paprika.
Ingrédients
- 600 g de bœuf tendre type faux-filet, rumsteck ou filet
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 1 c-a-soupe d'huile
- 1 c-a-soupe de farine
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 c-a-café de moutarde de Dijon
- 1 c-a-café de paprika doux
- Sel
- Persil frais pour servir
- poivre noir
Instructions
Préparer les ingrédients
- Sortez la viande du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson.
- Découpez-la en lamelles régulières, puis épongez-la soigneusement avec du papier absorbant. Une viande trop humide risquerait de rendre de l’eau au lieu de dorer.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.
Saisir rapidement le bœuf
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez une première partie des lamelles de bœuf sans les superposer.
- Faites-les saisir pendant environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté. La viande doit simplement être colorée, car elle terminera sa cuisson dans la sauce.
- Retirez-la et réservez-la dans une assiette. Procédez de la même manière avec le reste du bœuf.
Faire dorer les champignons
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre, l’oignon émincé et les champignons.
- Faites revenir le tout sur feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée et que les champignons commencent à dorer.
- Ajoutez l’ail ainsi que le paprika, puis poursuivez la cuisson pendant 30 secondes en remuant.
Préparer la sauce crémeuse
- Saupoudrez les légumes de farine et mélangez pendant environ 1 minute.
- Versez progressivement le bouillon tout en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez la moutarde, puis laissez mijoter la sauce pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Incorporer la crème et le bœuf
- Baissez le feu. Prélevez une petite quantité de sauce chaude et mélangez-la avec la crème fraîche dans un bol. Cette étape permet de réchauffer progressivement la crème et d’éviter qu’elle ne se sépare.
- Versez ensuite ce mélange dans la poêle.
- Ajoutez les lamelles de bœuf ainsi que le jus rendu dans l’assiette.
- Mélangez délicatement et laissez réchauffer pendant 1 à 2 minutes, sans faire bouillir.
- Goûtez, salez et poivrez selon votre préférence. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.