Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saler et arroser d'huile d'olive. Mélanger bien le tout et rôtir environ 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200 C. Verser dans un saladier.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau (2 fois le volume du quinoa ou Boulghour) et ajouter le boulgour. Laisser absorber toute l'eau en remuant de temps en temps.

Lorsque l’eau est pratiquement absorbée, retirer la casserole du feu la couvrir afin que le Bolghour absorbe entièrement l’eau s'il reste de l'eau ce n'est pas bien grave il suffit de bien égoutter le bolghour et le transfert dans le saladier. Laisser refroidir.

Griller les graines de cumin et coriandre à la poêle (a sec) pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les arômes se dégagent des graines.

Piller au mortier les graines et les ajouter au saladier. Incorporer le reste des ingrédients (menthe et persil), feta émiettée, zeste de citron, et assaisonner de sel et poivre. Ajouter les oeufs un à un il se peut que vous ayez besoin d'incorporer un seul oeuf.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et huiler légèrement.

Façonner des boulettes de Kefta d'aubergine et déposer au fur et a mesure sur la plaque.

Enfourner environ 20 minute ou jusqu’à ce que les boulettes de kefta soient bien dorées en prenant soin de les retourner a mi-cuisson.