Boulettes Kefta aubergine feta et menthe
Boulettes Kefta aubergine feta menthe (recette palestinienne)
Direction la Palestine avec cette recette de boulettes Kefta aubergine et feta une version végétarienne que j’avais réalisé pour le jeu Recette autour d’un ingrédient mais j’ai finalement proposé le cake salé aubergine mozzarella. La cuisine palestinienne est riche en saveur avec une belle variété de recettes à base de viande, poisson et légumes dont l’aubergine qui est omniprésente dans leur cuisine. Dans la recette traditionnelle les kefta ou kefte sont à base de viande façonnées en boule farcis et cuits soit au four ou frits. Ce jour là j’avais décidé de réaliser un menu végétarienne entre autre houmous libanais, muhammara ainsi qu’un autre plat iranien à base d’aubergines que vous pouvez apercevoir sur les photos.
Ces boulettes kefta sont composées d’aubergines coupées en dés préalablement rôties au four avant d’être mélangées au reste des ingrédients soit: le fromage feta, la menthe, boulghour (ou quinoa), persil frais, menthe et épices : graines de cumin et coriandre. Une explosion de saveur en bouche ces kefta d’aubergine.
Pour l’Eid el Adha ces kefta végétariennes au boulghour et aubergine ont constitué un bel accompagnement, j’aime beaucoup ces saveurs orientales qui parfument agréablement les mets.
Concernant la cuisson de ces boulettes de kefta on a deux possibilités : au four ou à la poêle (ou friteuse) j’ai pour ma part choisi la version saine au four il suffira de façonner des boulettes et de les disposer sur une plaque allant au four préalablement huilée.
L’aubergine est coupée en dés et rôtie au four quelques minutes arrosée d’un filet d’huile d’olive je trouve que cela donne une belle saveur à ces kefta d’aubergines vous pouvez choisir de les faire revenir quelques minutes à la poêle.
On peut accompagner ces kefta au boulghour (ou quinoa) d’une sauce tzatziki comme je l’ai fait ou tout simplement réaliser une sauce au yaourt grec à l’ail et herbes fraîches.
Si vous aimez les boulettes végétariennes je vous propose les kefta à l’indienne aux lentilles corail.
Ces kefta végétariennes se conservent parfaitement bien au réfrigérateur, il suffit alors de les placer sur une plaque allant au four et de les réchauffer.
Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saler et arroser d’huile d’olive. Mélanger bien le tout et rôtir environ 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200 C. Verser dans un saladier.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau (2 fois le volume du quinoa ou Boulghour) et ajouter le boulgour. Laisser absorber toute l’eau en remuant de temps en temps.
Lorsque l’eau est pratiquement absorbée, retirer la casserole du feu la couvrir afin que le Bolghour absorbe entièrement l’eau s’il reste de l’eau ce n’est pas bien grave il suffit de bien égoutter le bolghour et le transfert dans le saladier. Laisser refroidir.
Griller les graines de cumin et coriandre à la poêle (à sec) pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les arômes se dégagent des graines.
Piller au mortier les graines et les ajouter au saladier. Incorporer le reste des ingrédients (menthe et persil), feta émiettée, zeste de citron, et assaisonner de sel et poivre. Ajouter les oeufs un à un il se peut que vous ayez besoin d’incorporer un seul oeuf.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et huiler légèrement.
Façonner des boulettes de Kefta d’aubergine et déposer au fur et à mesure sur la plaque.
Enfourner environ 20 minute ou jusqu’à ce que les boulettes de kefta soient bien dorées en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
Enjoy !
Boulettes Kefta aubergine feta menthe (recette palestinienne)
Ingrédients
- 2 grandes aubergines coupées en dés ou cube environ 1 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre noir du moulin
- 175 gr de boulghour fin ou quinoa
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 10 gr de feuilles de menthe hachées finement
- 10 gr de feuilles de persil hachées finement
- 170 gr de féta émiettée
- 1-2 oeufs légèrement battus
- zeste d'un citron râpé finement
Instructions
- Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saler et arroser d'huile d'olive. Mélanger bien le tout et rôtir environ 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200 C. Verser dans un saladier.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau (2 fois le volume du quinoa ou Boulghour) et ajouter le boulgour. Laisser absorber toute l'eau en remuant de temps en temps.
- Lorsque l’eau est pratiquement absorbée, retirer la casserole du feu la couvrir afin que le Bolghour absorbe entièrement l’eau s'il reste de l'eau ce n'est pas bien grave il suffit de bien égoutter le bolghour et le transfert dans le saladier. Laisser refroidir.
- Griller les graines de cumin et coriandre à la poêle (a sec) pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les arômes se dégagent des graines.
- Piller au mortier les graines et les ajouter au saladier. Incorporer le reste des ingrédients (menthe et persil), feta émiettée, zeste de citron, et assaisonner de sel et poivre. Ajouter les oeufs un à un il se peut que vous ayez besoin d'incorporer un seul oeuf.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et huiler légèrement.
- Façonner des boulettes de Kefta d'aubergine et déposer au fur et a mesure sur la plaque.
- Enfourner environ 20 minute ou jusqu’à ce que les boulettes de kefta soient bien dorées en prenant soin de les retourner a mi-cuisson.
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Bonsoir Samar,
Combien de boulettes peut-on faire avec ces proportions ?
PS : un grand merci pour vos recettes, très inspirantes !
Bonsoir Aline
Tout dépendra de la taille des boulettes mais une bonne vingtaine 🙂
Mille mercis pour la confiance et le gentil commentaire <3
Samar
Bonjour !
Je voudrais faire ça pour recevoir mes invités, savez vous s’il est possible de congeler ? Et dans ce cas je précuit au four ?
Merci de votre retour
Bonjour
Oui on peut les congeler après cuisson et refroidissement, avant de les servir les réchauffer au four sans les décongeler
Merci beaucoup !
Avec plaisir Melina
Rebonjour ! Je suis entrain de faire la recette, par contre je n’ai pas du tout de point noir comme vous !! Qu’est ce c’est qui donne cette couleur ? Les graines très grillées?
Merci 🙂
Bonsoir Melina
Oh c’est du pavot que j’ai ajoute mais cela est facultatif 🙂
C’est bien ce que je pensais ! j’en ai rajouté aussi 🙂 🙂 allez ca part en cuisson ce matin ! Merci
MErci Melina 🙂
bise
Bonjour, hier nous avons fait les boulettes kefta aubergines, excellent!!! merci pour ce partage de recettes. Nous avons fait aussi la sauce au yaourt pour les accompagner.
Un grand merci Marie-Eve pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie 🙂
Samar
Testées ce midi, une tuerie ….
On les les a faites au four mais j’imagine qu’a la poele dans un bain d’huile, 😜, ça doit être terrible …
mille mercis pour la confiance et le gentil retour sur la recette, effectivement en friture aussi c’est très très bon 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Partant à pour toutes les recettes du monde. Celle ci me plait beaucoup . À essayer sans faute.😍😍
Ah j’adore ! Je vais tester la semaine prochaine, c’est programmé, hihihi !
Bonne soirée, bises.
je suis certaine que tu vas aimer
bisous
moi aussi j’adore les aubergines et le quinoa !! ya plus qu’à Merciii Samar ♥
Bonjour Françoise
On est deux 🙂 il me reste d’autres recettes a base d’aubergine 🙂
bise
J’adore toutes les cuisines du Monde
On est deux 🙂
Bonne soirée
Samar
C’est original et hyper savoureux, je note ta petite recette !! De gros bisous Samar
merci Brigitte
bisous
Merci Samar pour ces partages goûteux.
Mon reve est de connaitre une recette de chaque pays, avec toi je touche au but
je suis comme toi j’adore la découverte culinaire 🙂
bisous
C’est très appétissant tes boulettes, et avec toutes ces épices, ça doit être ben parfumé. Bonne journée, bisous <3
oh ouiii moi qui adore les aubergines je me suis régalée
bisous
merci pour ce nouveau voyage culinaire plein de saveurs Samar ! bises
avec plaisir Salima
bisous
de jolies boulettes biens gourmandes aujourd’hui encore de la pluie par moment
une bonne journée bises
merci Guy ici temps nuageux aujourd’hui contrairement a hier
bise et bon samedi
Elles donnent trop envie avec tous ces ingrédients !Que de parfums mais aussi cette texture doit être très agréable.
fondantes en bouches ces boulettes nous avons beaucoup appréciés
bise Elise <3
OUlala, je craque pour tes boulettes, j’aime beaucoup leur couleur!
Merci pour ta recette.
Bizz
merci ma ponpon 🙂
bisous
Tu le sais j’aime bien manger la viande, même si j’en ai considérablement réduit ma consommation qui laisse plus de place au poisson, mais ces boulettes végétarienne me plaisent beaucoup ! J’aime beaucoup l’aubergine lorsqu’elle est associée à la menthe et à la feta alors oui ces boulettes sont tout à fait à mon goût ! merci ma samar ! gros bisous
pareil que toi je trouve que la menthe et la feta subliment un plat d’aubergine
bisous ma Claudine
Elles ont l’air délicieuses ces boulettes , j’aime beaucoup. Une délicieuse façon de sublimer les aubergines. Bisous ma petite Samar
merci ma Jackie
bisous
elles sont très alléchantes tes boulettes et hop je les met de coté!!!! bisous
j’espere qu’elles te plairont Gaëlle
bisous
J’ai juste envie de les croquer tes keftas. Je raffole de tous les composants. Je préfère aussi la version four pour éviter de dénaturer les saveurs. Bisous Samar ❤
entièrement d’accord avec toi plus de saveurs et moins de gras 🙂
bisous mon amie
Moi qui adore les aubergines, je suis gâtée
Merci pour cette délicieuse recette
Bises
avec plaisir Delphine
Ces boulettes sont bien appétissantes !
merci <3