Bourek au poulet et aux olives
Des bourek croustillants garnis de poulet haché, de champignons, d’olives vertes et de fromage. À servir bien chauds en entrée ou avec une soupe.
Ingrédients
- 1-2 escalopes de poulet
- 2 champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 poignée d'olives vertes dénoyautées
- 1 c-a-soupe de persil ciselé
- ¼ c-a-café de curcuma
- ¼ c-a-café de gingembre en poudre
- ¼ c-a-café de coriandre en poudre
- ¼ c-a-café de paprika
- 50 g de fromage râpé
- 1 œuf battu
- Sel
- huile d’olive et de beurre
- petit fond d’eau
- Feuilles de brick selon la quantité de farce
- Huile pour la friture
- Un peu de farine mélangée à de l’eau pour fermer les bourek si nécessaire
Instructions
- Hachez séparément les champignons et le poulet. Émincez l’échalote et coupez les olives en petits dés.
- Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Faites revenir l’échalote, puis ajoutez les champignons et laissez leur eau s’évaporer.
- Incorporez le poulet haché et mélangez en séparant les morceaux. Ajoutez le sel, le poivre et les épices. Versez un petit fond d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit et le liquide évaporé.
- Ajoutez le persil et les olives. Incorporez l’œuf battu et le fromage râpé. Remuez jusqu’à ce que l’œuf soit cuit, puis retirez du feu. Laissez refroidir.
- Déposez une portion de farce sur chaque feuille de brick. Rabattez les côtés et roulez en cigare. Scellez le bord avec le mélange de farine et d’eau si nécessaire.
- Faites dorer les bourek dans l’huile chaude, fermeture vers le bas au départ, en les retournant pendant la cuisson. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Notes
La farce doit être refroidie et sans excès de liquide avant le pliage.
Salez légèrement : les olives et le fromage apportent déjà du sel.
Faites frire les bourek en plusieurs fois pour obtenir une coloration régulière.