Bourek aux olives et au poulet, une recette croustillante et savoureuse

Une enveloppe dorée qui croustille sous la dent et une farce généreuse au poulet et aux olives : ces bourek ont tout pour donner envie de passer à table !

Façonnés en cigares, ils se servent en entrée, accompagnés d’une salade, ou aux côtés d’une soupe pour un repas convivial.

Des bourek au poulet et aux olives pour varier les farces

Le poulet et les olives forment une association savoureuse qui se prête très bien à la garniture des bourek. Les olives apportent du caractère à la farce, tandis que la feuille croustillante offre un agréable contraste à chaque bouchée.

Pendant le Ramadan, ces petits rouleaux trouvent naturellement leur place à côté d’une chorba ou d’une harira. Mais inutile d’attendre cette période pour les préparer : ils sont tout aussi appréciés pour une entrée à partager ou un dîner accompagné de crudités.

Les ingrédients pour les bourek au poulet et aux olives

• 1 à 2 escalopes de poulet : à hacher pour obtenir une farce fine, facile à répartir dans les feuilles de brick.
• 2 champignons de Paris : finement hachés, ils apportent de la saveur et du moelleux à la garniture.
• 1 échalote : épluchée et hachée, pour parfumer la farce.
• 1 petite poignée d’olives vertes dénoyautées : coupées en petits dés pour bien les répartir.
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé : pour apporter une touche de fraîcheur.
• ¼ de cuillère à café de curcuma.
• ¼ de cuillère à café de gingembre en poudre.
• ¼ de cuillère à café de coriandre en poudre.
• ¼ de cuillère à café de paprika : j’utilise du paprika espagnol.
• 50 g de fromage râpé : pour une garniture plus gourmande et légèrement fondante.
• 1 œuf battu : incorporé pendant la cuisson pour lier la farce.
• Sel et poivre : à doser légèrement, car les olives et le fromage sont déjà salés.
• Un peu d’huile d’olive et de beurre : pour faire revenir l’échalote, les champignons et le poulet.
• Un petit fond d’eau : pour poursuivre la cuisson du poulet, en laissant ensuite le liquide s’évaporer.
• Des feuilles de brick : en quantité adaptée à la taille des feuilles et à la quantité de farce déposée dans chaque bourek.
• De l’huile de friture : pour faire dorer les bourek.

Comment préparer les bourek au poulet et aux olives ?

Préparer le poulet et les légumes

Hachez les champignons, puis le poulet cru, séparément. Épluchez et hachez finement l’échalote. Coupez les olives vertes dénoyautées en petits morceaux et ciselez le persil.

Faire revenir la farce

Faites chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Incorporez les champignons hachés et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée.

Ajoutez le poulet haché. Mélangez avec une fourchette ou une spatule en séparant les morceaux pour obtenir une farce fine et éviter qu’elle s’agglomère.

Salez légèrement, poivrez, puis ajoutez le curcuma, le gingembre, la coriandre en poudre et le paprika. Versez un petit fond d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et le liquide évaporé.

Incorporer les olives, le fromage et l’œuf

Ajoutez le persil ciselé et les olives, puis mélangez.

Battez l’œuf dans un bol et versez-le sur la farce en remuant. Ajoutez le fromage râpé et poursuivez brièvement la cuisson, jusqu’à ce que l’œuf soit cuit et le fromage fondu.

Retirez du feu et laissez refroidir la garniture avant de façonner les bourek. La farce doit être moelleuse, sans excès de liquide.

Façonner les bourek en cigares

Déposez une feuille sur le plan de travail et gardez les autres couvertes pour éviter qu’elles sèchent.

Placez une petite portion de farce près du bord inférieur. Rabattez les côtés vers le centre, puis roulez en serrant délicatement pour former un cigare. Évitez de trop garnir les feuilles afin de pouvoir les fermer correctement.

Pour sceller le dernier bord, vous pouvez utiliser un peu de farine mélangée à de l’eau, de manière à obtenir une pâte collante.

Faire dorer les bourek

Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle. Déposez les bourek, jointure vers le bas, et faites-les dorer en les retournant pour obtenir une coloration uniforme.

Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Égouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud pour profiter de leur croustillant.

Avec quoi servir les bourek au poulet et aux olives ?

Ces bourek se dégustent bien chauds, lorsque les feuilles sont encore croustillantes. Pendant le Ramadan, ils accompagnent une chorba ou une harira, avec quelques quartiers de citron à proposer à table.

Pour un dîner, servez-les avec une salade verte ou des crudités. La fraîcheur des légumes contraste agréablement avec la farce au poulet, aux olives et au fromage.

Vous pouvez aussi les façonner en petits cigares pour une entrée à partager, accompagnés d’une sauce au yaourt, au citron et aux herbes.

Questions fréquentes sur les bourek au poulet et aux olives

Peut-on préparer la farce à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la farce la veille. Faites-la refroidir rapidement, puis conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Garnissez les feuilles de brick avec la farce froide et faites cuire les bourek peu avant de servir.

Peut-on remplacer les olives vertes par des olives noires ?

Oui, les olives noires apporteront une saveur différente, plus ou moins prononcée selon la variété. Dans les deux cas, égouttez-les soigneusement et coupez-les en petits morceaux.

Quel fromage râpé utiliser ?

L’emmental ou la mozzarella râpée conviennent pour une saveur douce. Pour une garniture plus corsée, choisissez du comté. Ajustez le sel selon le fromage et les olives utilisés.

Pourquoi mes bourek s’ouvrent-ils à la cuisson ?

Cela peut venir d’une quantité excessive de farce, d’un pliage trop lâche ou d’un bord mal scellé. Rabattez bien les côtés, roulez délicatement et fermez avec un peu de farine mélangée à de l’eau. Déposez ensuite les bourek dans l’huile, fermeture vers le bas.

Comment réchauffer les bourek ?

Réchauffez-les au four, sans les couvrir, pour redonner du croustillant aux feuilles. Évitez le micro-ondes, qui a tendance à les ramollir.

En Conclusion

Avec leur enveloppe croustillante et leur farce au poulet, aux champignons et aux olives, ces bourek apportent une touche gourmande à la table.

Préparez la garniture à l’avance et gardez la friture pour le dernier moment : ils seront encore meilleurs servis bien chauds !

Avec cette recette je participe au jeu Recettes autour d’un ingredient dont la marraine est Irisa du blog Cuisine et Couleurs. Elle a choisi les olives comme ingredient vedette.

La prochaine marraine sera Amelie du blog Cuisine de famille

Liste des participantes :

1- Amélie Cuisine de famille avec : Petits pains aux olives.
2- Jackie La cuisine de Jackie avec : Olivade au fromage blanc et aux anchois.
3-Ewa Les horizons d’Ewa avec : Panna cotta canelle/olive et granola aux olives noires de Nyons. 
4- Natly Une cuisine pour Voozenoo avec Manchons de canard aux olives.
5- Maïté Passeport pour la cuisine avec : Oeufs mimosa destructurés à la tapenade.
6- Catalina Le blog de Cata  avec : Langue de boeuf aux olives ( plat froid ).
7- Zika Cuisine bônoise de Zika avec : Dolmet jraywet, courgettes farcies en sauce aux olives de Kalamata. 
8- Viviane Quoi qu’on mange avec : Pommes de terre confites à la sauce tomate, olives, raisins secs, coriandre.
9 – Soulef Amour de cuisine avec : Saumon à la salsa verde aux olives.
10- Vanessa La popote de Petit Bonhium  avec :
11- Josette La cuisine de Josette avec Tajine de légumes aux olives vertes.
12- Delphine Oh! La gourmande avec Poulet aux olives vertes et tomates.
14- Florence Flo en cuisine avec Rôti de dinde aux olives et à la tomate.
15- Martine Kilomètre 0 avec Tarte aux poivrons et aux olives.
16 – Assia Gourmandises Assia avec Gaufre de pommes de terre et olive.
17 – Virginie ça ne sent pas le brûlé là ? avec Cake aux olives noires et parmesan.
18 – Mauricette Momo délice avec Cake marbré aux olives noires et gruyère. 
19 – Sandrine Sandrine dans tous ses états avec Crème d’olives à la ricotta.
20 – Rachida Recettes algériennes et d’ailleurs avec Tajine ezitoun.
21- Nathalie Les Food amour avec Petits sablés aux olives et parmesan. 
22- Marion Marmotte cuisine dilettante avec Tartines aux olives vertes, coings rôtis, noix caramélisées et miettes de roquefort.
23- Mam’s Note cahier de recettes pleine de miettes avec Lapin aux olives.
24- Isabelle La cuisine d’ici et d’ISCA avec Torsades aux olives, saucisson et mozarella.
25- Annick Au gré de mes envies  avec Foccacia aux olives, romarin, origan. 
26- Yolaine ( sans blog ) avec Sauté de porc aux olives 
27- Coco Cuisine en folie avec Filet de poulet à la Putanesca.
28- Samar Mes inspirations culinaires avec Bourek aux olives et poulet.
29- Irisa Cuisine et Couleurs avec : Boulettes d’agneau aux olives de Nyons.