Commencer par égoutter les épinards dans une passoire (si ils sont surgelés) afin d'extraire toute l'eau.

Chauffer une poêle et y faire fondre du beurre.

Ajouter l'oignons haché, faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.

Ajouter la gousse d'ail hachée.

Ajouter les épinards, saler et poivrer légèrement. Laisser revenir quelques minute jusqu’à ce que toute l'eau s’évapore.

Ajouter ensuite les olives ainsi que les noix et le fromage de chèvre.

Verser l'oeuf battu (il se peut qu'on n'utilise pas l'oeuf entier) petit a petit juste ce qu'il faut pour lier un peu les épinards. Retirer du feu et laisser refroidir.

prendre une feuille de brick et placer une petite cuillère de farce, rouler la feuille de brick ou en forme de triangle si vous préférez.

Les feuilles de brick doivent rester couvertes sinon elle se dessèchent et se cassent.

Frire dans une huile chaude des 2 cotés jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud.