Commencer à chauffer la casserole sur feu moyen.

Quand la casserole est très chaude verser le sucre qui va commencer à fondre instantanément. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Le sucre va commencer à prendre une belle couleur caramel (il ne faut pas laisser brûler le sucre car ça donnera une amertume au caramel donc surveiller de prêt et secouer la casserole afin d'avoir un caramel homogène).

Ajouter l'eau tout doucement faites très attention aux projections le caramel va durcir un peu mais le choc thermique va liquéfier petit a petit le caramel continuer a remuer a l'aide d'une cuillère en bois. La quantité d'eau dépendra de la texture du caramel que vous souhaitez avoir. Il faut prendre en compte que le caramel va être moins liquide en refroidissant.

Donc si le caramel est trop liquide laissez réduire sur le feu si au contraire il est épais ajouter un peu plus d'eau.