Peler les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur et couper en morceaux.

Chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et saisir les aubergines des deux cotés jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle.

Ajouter 2 c-a-soupe d'huile d'olive a la poêle et faire revenir l'oignon émincé ou haché jusqu’à ce qu'il soit doré.

Ajouter l'ail et mélanger le tout.

Remettre les aubergines dans la poêle, parsemer de curcuma et de poivre noir. Verser l'eau, couvrir la poêle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.

Éteindre le feu et écraser à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée.

Incorporer le Kashke (ou le yaourt grec), la menthe séchée (1 c-a-soupe ou au goût). Remettre sur le feu pendant 5 minutes environ.

Entre temps, chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter 1 c-a-soupe de menthe séchée et mélanger à la cuillère en bois pendant environ 20 secondes jusqu’à ce qu'une belle adore s'en dégage.

Verser sur plat, ajouter plus de menthe séchée si désiré ainsi que de Kashke, de noix ou encore d'oignons caramélisé.

Servir chaud ou tiède accompagne de pain pita, naan ou lavash