|

Caviar d’aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Caviar d'aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Caviar d’aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Kashke Bademjan (aubergines au Kashke) est un caviar d’aubergine une recette végétarienne facile d’origine iranienne qui regorge de belles saveurs à base d‘aubergine, oignons et Kashke qui est le composant principal de ce caviar, servi en entrée, dip, plat principal ou en apéritif accompagne d’un pain pita, lavash ou naan c’est un délice.

J’adore la cuisine du monde vous trouverez sur le blog différentes recettes entre autre libanaises comme le houmous, turques comme les Gözleme à la viande hachée et iraniennes comme le ragoût d’aubergine à la viande Khoresht Bademjan ou encore la soupe d’aubergine que je vous posterais prochainement.

Caviar d'aubergine iranienne (kashke bademjan)

Qu’est ce que le Kashke :

Kashke ou le lactosérum de yogourt se présente sous forme sèche ou liquide. La forme sèche peut être ronde, en corde ou en poudre et peut être conservée dans un endroit frais et sec.

Le Kashke est un liquide blanchâtre épais similaire au yaourt ou à la crème sure au goût sale et acidule, on le retrouve sous forme liquide mais aussi séché. La forme séché peut être ronde ou en poudre et doit être conservée dans un endroit frais et sec. Avant d’être utilise le Kashke séché doit être trempé et ramolli et pour cela il suffit de placer le kashke dans un bol et de le couvrir d’eau bouillante pendant quelques minutes et touiller jusqu’à dissolution complète. Le Kashke liquide doit être conservée au réfrigérateur. Il est disponible généralement dans les magasins libanais turc ou tout autre magasin de Moyen-Orient.

Je vous ai déjà proposé le caviar d’aubergine libanais (Mtabbal) qui est à base de Tahini, à la différence de ce dernier le Kashke Bademjan se consomme chaud ou  tiède. Cette entrée est idéale en cette période de l’année on pourra d’ailleurs la servir en accompagnement avec d’autres Mezze libanais pourquoi pas !!.

Le caviar d’aubergine libanais (Mtabbal) est cuit au four tandis que le Kashke Bademjan est cuit à la poêle avec l’ajout d’oignons caramélisées qui apportent une belle saveur a ce dernier.

Caviar d'aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Préparation du Caviar d’aubergine iranien Kashke Bademjan :

La recette traditionnelle du Kashke Bademjane consiste à cuire les légumes séparément soit l’aubergine, l’oignon et l’ail. On écrase ensuite l’aubergine à la fourchette et on l’incorpore à l’ail, l’oignon et le kashke. Ou encore cuire le tout dans la poêle pour minimiser le temps de cuisson et ajouter en fin de cuisson les épices et le kashke.

On peut garnir le caviar d’aubergines ou Kashke Bademjan d’oignons caramélisés de noix hachés et de menthe séchée une explosion de saveur en bouche. J’ai apporté ma petite touche en remplaçant les noix par des graines de grenades.

S’il vous est impossible de trouver le Kashke, vous pouvez le remplacer par de la crème sure ou encore un yaourt grec.

Ce caviar d’aubergine se conserve bien au réfrigérateur ou encore au congélateur, mais n’ajoutez le kashke qu’après recongélation on réchauffera ensuite le tout à la casserole.

Caviar d'aubergine recette iranienne (kashke bademjan)
Caviar d’aubergines recette iranienne (kashke bademjan)

Pour d’autre recettes à l’aubergine :

Baba ghanouj

Zaalouk d’aubergine

Khoresht Bademjan

Mille feuille d’aubergine

Caviar d'aubergine a l'iranienne

Peler les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur et couper en morceaux.

Chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, et saisir les aubergines des deux cotés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de la poêle.

Ajouter 2 c-a-soupe d’huile d’olive a la poêle et faire revenir l’oignon émincé ou haché jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajouter l’ail et mélanger le tout.

Remettre les aubergines dans la poêle, parsemer de curcuma et de poivre noir. Verser l’eau, couvrir la poêle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.

Éteindre le feu et écraser à la fourchette ou à l’aide d’un presse-purée.

Incorporer le Kashke (ou le yaourt grec), la menthe séchée (1 c-a-soupe ou au goût). Remettre sur le feu pendant 5 minutes environ.

Entre temps, chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter 1 c-a-soupe de menthe séchée et mélanger à la cuillère en bois pendant environ 20 secondes jusqu’à ce qu’une belle adore s’en dégage.

Verser sur plat, ajouter plus de menthe séchée si désiré ainsi que de Kashke, de noix ou encore d’oignons caramélisé.

Servir chaud ou tiède accompagne de pain pita, naan ou lavash.

Enjoy !

Le Kashke Bademjan iranien
Kashke Bademjan recette iranienne

 

Caviar d aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Auteur : Samar
4.86 de 7 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Entree
Cuisine Iranienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 2 aubergines
  • 1 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 4 c-a-soupe huile d'olive
  • 1/2 c-a-café curcuma
  • poivre noir
  • menthe séchée
  • graines de grenade
  • 150 ml Kashke ou yaourt grec ou crème sure

Instructions
 

  • Peler les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur et couper en morceaux.
  • Chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et saisir les aubergines des deux cotés jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle.
  • Ajouter 2 c-a-soupe d'huile d'olive a la poêle et faire revenir l'oignon émincé ou haché jusqu’à ce qu'il soit doré.
  • Ajouter l'ail et mélanger le tout.
  • Remettre les aubergines dans la poêle, parsemer de curcuma et de poivre noir. Verser l'eau, couvrir la poêle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.
  • Éteindre le feu et écraser à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée.
  • Incorporer le Kashke (ou le yaourt grec), la menthe séchée (1 c-a-soupe ou au goût). Remettre sur le feu pendant 5 minutes environ.
  • Entre temps, chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter 1 c-a-soupe de menthe séchée et mélanger à la cuillère en bois pendant environ 20 secondes jusqu’à ce qu'une belle adore s'en dégage.
  • Verser sur plat, ajouter plus de menthe séchée si désiré ainsi que de Kashke, de noix ou encore d'oignons caramélisé.
  • Servir chaud ou tiède accompagne de pain pita, naan ou lavash
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Caviar d'aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Avec cette recette je participe au Défi Compile moi un menu dont les organisatrices sont Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et notre marraine Catalina « Le blog de Cata » qui nous a choisi comme theme :

Septembre cueille les grappes

cuisine-vegetarienne, ramadan, cuisine-facile, houmous, dip, aperitif, mezze

Publications similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

39 commentaires

  1. Je trouve cette recette super appétissante. Tu penses que je peux la réaliser en remplaçant le Kashke par mon yaourt de kéfir ? Il aussi est un liquide blanchâtre épais similaire au yaourt industriel, sauf que beaucoup plus savoureux, riche et bon pour la santé. C’est une colonie d’organismes que je nourris tous les jours avec du lait qu’il transforme en yaourt, tu connais ? Son goût est légèrement acidulé, c’est très bon.

    1. bonsoir Lina
      Je pense que c’est faisable parfois je remplace par du yaourt grec
      Ah non je ne connais pas je vais regarder cela de plus prêt
      bisous

  2. pour avoir réalisé un caviar d’aubergine l’année dernière, je m’étais régalé, mais ta version est bien plus gourmande j’adore surtout avec la menthe malheureusement mon mari n’est pas fan de cette herbe aromatique
    je testerai un jour rien que pour moi 😉

    1. oulala je suis allée voir ta version a l’agneau c’est trop bon j’adore ces saveur et mon mari et moi sommes de grand fan de cette viande <3
      merci ma Brigitte pour cette découverte
      bisous

  3. 5 stars
    Une recette très originale qui m a l air succulente . Pas de kashke ici ni de yaourt grec 😊 je remplace par du yaourt nature et un peu de citron je pense que ça fera l affaire.

  4. Mmmm ce caviar d’aubergine semble bien savoureux et la présentation a des airs festifs pour attiser un peu plus la gourmandise !
    Agréable fiin de semaine. Bizh. Viviane

  5. 5 stars
    Tu as vraiment l’art de nous amadouer avec tes super présentations!!
    Haaa si seulement tu étais ma voisine…. Je te dis pas le nombre de visites que je te rendrais!!
    Heu, oui, là je parle avec mon ventre, pââs bien!
    Bizz

  6. Merci pour cette belle recette.
    Le caviar, chez moi.. c’est à la Provençale ! Huile d’olive, ail et basilic.. tout simplement.
    Mais la dernière fois que j’ai reçu du monde, j’ai fait ton caviar Libannais et nous nous sommes autant régalés qu’avec mon Provençal.
    Alors celui-ci, je vais le tenter si je trouve ce fameux ingrédient, ce qui va pas être facile dans mon trou !! lol
    Merci pour ta participation.
    Bisous