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Caviar d’aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Caviar d'aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Caviar d’aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Kashke Bademjan (aubergines au Kashke) est un caviar d’aubergine une recette végétarienne facile d’origine iranienne qui regorge de belles saveurs à base d‘aubergine, oignons et Kashke qui est le composant principal de ce caviar, servi en entrée, dip, plat principal ou en apéritif accompagne d’un pain pita, lavash ou naan c’est un délice.

J’adore la cuisine du monde vous trouverez sur le blog differentes recettes entre autre libanaises comme le houmous, turques comme les Gözleme a la viande hachée et iraniennes comme le ragoût d’aubergine à la viande Khoresht Bademjan ou encore la soupe d’aubergine que je vous posterais prochainement.

Caviar d'aubergine iranienne (kashke bademjan)

Qu’est ce que le Kashke :

Kashke ou le lactosérum de yogourt se présente sous forme sèche ou liquide. La forme sèche peut être ronde, en corde ou en poudre et peut être conservée dans un endroit frais et sec.

Le Kashke est un liquide blanchâtre épais similaire au yaourt ou à la crème sure au goût sale et acidule, on le retrouve sous forme liquide mais aussi séché. La forme séché peut être ronde ou en poudre et doit être conservée dans un endroit frais et sec. Avant d’être utilise le Kashke séché doit être trempé et ramolli et pour cela il suffit de placer le kashke dans un bol et de le couvrir d’eau bouillante pendant quelques minutes et touiller jusqu’à dissolution complète. Le Kashke liquide doit être conservée au réfrigérateur. Il est disponible généralement dans les magasins libanais turc ou tout autre magasin de Moyen-Orient.

Je vous ai déjà proposé le caviar d’aubergine libanais (Mtabbal) qui est à base de Tahini, à la différence de ce dernier le Kashke Bademjan se consomme chaud ou  tiède. Cette entrée est idéale en cette période de l’année on pourra d’ailleurs la servir en accompagnement avec d’autres Mezze libanais pourquoi pas !!.

Le caviar d’aubergine libanais (Mtabbal) est cuit au four tandis que le Kashke Bademjan est cuit à la poêle avec l’ajout d’oignons caramélisées qui apportent une belle saveur a ce dernier.

Caviar d'aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Préparation du Caviar d’aubergine iranien Kashke Bademjan :

La recette traditionnelle du Kashke Bademjane consiste à cuire les légumes séparément soit l’aubergine, l’oignon et l’ail. On écrase ensuite l’aubergine à la fourchette et on l’incorpore à l’ail, l’oignon et le kashke. Ou encore cuire le tout dans la poêle pour minimiser le temps de cuisson et ajouter en fin de cuisson les épices et le kashke.

On peut garnir le caviar d’aubergines ou Kashke Bademjan d’oignons caramélisés de noix hachés et de menthe séchée une explosion de saveur en bouche. J’ai apporté ma petite touche en remplaçant les noix par des graines de grenades.

S’il vous est impossible de trouver le Kashke, vous pouvez le remplacer par de la crème sure ou encore un yaourt grec.

Ce caviar d’aubergine se conserve bien au réfrigérateur ou encore au congélateur, mais n’ajoutez le kashke qu’après recongélation on réchauffera ensuite le tout à la casserole.

Caviar d'aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Caviar d’aubergines recette iranienne (kashke bademjan)

Pour d’autre recettes à l’aubergine :

Baba ghanouj

Zaalouk d’aubergine

Khoresht Bademjan

Mille feuille d’aubergine

Caviar d'aubergine a l'iranienne

Peler les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur et couper en morceaux.

Chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, et saisir les aubergines des deux cotés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de la poêle.

Ajouter 2 c-a-soupe d’huile d’olive a la poêle et faire revenir l’oignon émincé ou haché jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajouter l’ail et mélanger le tout.

Remettre les aubergines dans la poêle, parsemer de curcuma et de poivre noir. Verser l’eau, couvrir la poêle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.

Éteindre le feu et écraser à la fourchette ou à l’aide d’un presse-purée.

Incorporer le Kashke (ou le yaourt grec), la menthe séchée (1 c-a-soupe ou au goût). Remettre sur le feu pendant 5 minutes environ.

Entre temps, chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter 1 c-a-soupe de menthe séchée et mélanger à la cuillère en bois pendant environ 20 secondes jusqu’à ce qu’une belle adore s’en dégage.

Verser sur plat, ajouter plus de menthe séchée si désiré ainsi que de Kashke, de noix ou encore d’oignons caramélisé.

Servir chaud ou tiède accompagne de pain pita, naan ou lavash.

Enjoy !

Le Kashke Bademjan iranien

Kashke Bademjan recette iranienne

 

4.8 from 6 reviews
Caviar d aubergine recette iranienne (kashke bademjan)
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Entree
Cuisine: Iranienne
Servir: 4
Ingredients
  • 2 aubergines
  • 1 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 4 c-a-soupe d'huile d'olive
  • ½ c-a-c de curcuma
  • poivre noir
  • menthe séchée
  • graines de grenade
  • 150 ml de Kashke ou yaourt grec ou crème sure
Instructions
  1. Peler les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur et couper en morceaux.
  2. Chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et saisir les aubergines des deux cotés jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle.
  3. Ajouter 2 c-a-soupe d'huile d'olive a la poêle et faire revenir l'oignon émincé ou haché jusqu’à ce qu'il soit doré.
  4. Ajouter l'ail et mélanger le tout.
  5. Remettre les aubergines dans la poêle, parsemer de curcuma et de poivre noir. Verser l'eau, couvrir la poêle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.
  6. Éteindre le feu et écraser à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée.
  7. Incorporer le Kashke (ou le yaourt grec), la menthe séchée (1 c-a-soupe ou au goût). Remettre sur le feu pendant 5 minutes environ.
  8. Entre temps, chauffer ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter 1 c-a-soupe de menthe séchée et mélanger à la cuillère en bois pendant environ 20 secondes jusqu’à ce qu'une belle adore s'en dégage.
  9. Verser sur plat, ajouter plus de menthe séchée si désiré ainsi que de Kashke, de noix ou encore d'oignons caramélisé.
  10. Servir chaud ou tiède accompagne de pain pita, naan ou lavash
 

Caviar d'aubergine recette iranienne (kashke bademjan)

Avec cette recette je participe au Défi Compile moi un menu dont les organisatrices sont Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et notre marraine Catalina « Le blog de Cata » qui nous a choisi comme theme :

Septembre cueille les grappes

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38 plusieurs commentaires

  1. Je trouve cette recette super appétissante. Tu penses que je peux la réaliser en remplaçant le Kashke par mon yaourt de kéfir ? Il aussi est un liquide blanchâtre épais similaire au yaourt industriel, sauf que beaucoup plus savoureux, riche et bon pour la santé. C’est une colonie d’organismes que je nourris tous les jours avec du lait qu’il transforme en yaourt, tu connais ? Son goût est légèrement acidulé, c’est très bon.

  2. pour avoir réalisé un caviar d’aubergine l’année dernière, je m’étais régalé, mais ta version est bien plus gourmande j’adore surtout avec la menthe malheureusement mon mari n’est pas fan de cette herbe aromatique
    je testerai un jour rien que pour moi 😉

  3. Je ne connais pas le kashke, mais c’est à découvrir
    Bisous

  4. J’avais fait une recette similaire mais avec de l’agneau, et ce fameux kashk commandé sur internet, je te mets le lien https://lesfillesatable.com/2017/10/25/halim-bademjan-puree-daubergines-et-dagneau-iran/, un excellent souvenir !! Gros bisous Samar

    • oulala je suis allée voir ta version a l’agneau c’est trop bon j’adore ces saveur et mon mari et moi sommes de grand fan de cette viande <3
      merci ma Brigitte pour cette découverte
      bisous

  5. simcayla@gmail.com
    Cette recette m’intéresse beaucoup
    Je fais le caviar d’aubergine mais cette recette est différente . Je l’ai enregistrée.
    Merci de m’envoyer d’autres recettes.
    Simone

  6. merci pour ce voyage culinaire ! bises

  7. Une recette très originale qui m a l air succulente . Pas de kashke ici ni de yaourt grec 😊 je remplace par du yaourt nature et un peu de citron je pense que ça fera l affaire.

  8. J’aime beaucoup le caviar d’aubergine c’est tellement bon
    Bisous

  9. Mmmm ce caviar d’aubergine semble bien savoureux et la présentation a des airs festifs pour attiser un peu plus la gourmandise !
    Agréable fiin de semaine. Bizh. Viviane

  10. Quelle belle recette, et cette présentation j’adore.
    ça donne trop envie

  11. hummmm, m’a l’air très sympathique cette recette, Bisous et bon dimanche

  12. un joli cat kart cadoit être délicieux chez moi encore un beau soleil et ça va continuer
    une bonne journée bises

  13. ça doit être un régal parfumé ce caviar, j’en fais souvent mais beaucoup plus simple, je voulais bien goûter le tien
    bisous et merci

  14. Mmmmm !!! À essayer vite-vite !!

  15. Ce caviar doit être excellent ! Quel plaisir à déguster ! De quoi apprécier les bonnes aubergines.

  16. Tu as vraiment l’art de nous amadouer avec tes super présentations!!
    Haaa si seulement tu étais ma voisine…. Je te dis pas le nombre de visites que je te rendrais!!
    Heu, oui, là je parle avec mon ventre, pââs bien!
    Bizz

  17. Merci pour cette belle recette.
    Le caviar, chez moi.. c’est à la Provençale ! Huile d’olive, ail et basilic.. tout simplement.
    Mais la dernière fois que j’ai reçu du monde, j’ai fait ton caviar Libannais et nous nous sommes autant régalés qu’avec mon Provençal.
    Alors celui-ci, je vais le tenter si je trouve ce fameux ingrédient, ce qui va pas être facile dans mon trou !! lol
    Merci pour ta participation.
    Bisous

  18. Cela a l’air sublime. Et en plus tu m’as permis de découvrir un nouvel ingrédient que j’ai encore jamais utilisé !

  19. Oh quel régal merci pour ta recette
    Bises

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