Chrik Constantinois {brioche algerienne}
Le Chrik Constantinois est une brioche traditionnelle originaire de la région de Constantine, en Algérie. Appréciée pour sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, elle accompagne souvent le café ou le thé lors des grandes occasions, notamment pendant le Ramadan et les fêtes religieuses.
Ingrédients
- 500 g farine
- 50 g sucre
- 2 c-a-soupe lait en poudre
- 2 c-a-café levure sèche active
- 1/2 c-a-café vanille
- 1/2 c-a-café sel
- 60 ml huile
- 1 oeuf
- 125 ml lait tiède + eau de rose j'ai pris 1 c-a-c
- Eau tiède quantité suffisante pour la pâte- perso je n'ai pas eu besoin
Pour la dorure
- jaune d'oeuf
- 1 pincée vanille
- 1 pincée café instantané
- sucre perle ou sucre cristallisé ou graines de sésame
Instructions
- Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) en ajoutant 1/2 c-a-c de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
- Dans un large saladier, verser les ingrédients secs (farine, lait en poudre, sucre, sel, vanille)
- Ajouter l'huile et sabler entre les doigts afin d'incorporer l'huile à la farine.
- Ajouter la levure ainsi que l'oeuf battu et le lait tiède ainsi que l'eau de rose.
- Incorporer le tout en ajoutant petit à petit l'eau tiède afin d'obtenir une pâte assez molle presque collante (ma pâte était assez collante je n'ai pas ajouté d'eau tiède tout dépend de l'absorption de votre farine).
- Enduire généreusement les mains d'huile afin de faciliter la tache : prendre la pâte et la battre contre le plan de travail ou le saladier, répéter l’opération autant de fois la pâte se décollera facilement et sera plus aérée et élastique.
- Former une boule et déposer la pâte dans un saladier préalablement huile. Filmer et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever a l'abri du courant 1 h ou 2h (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte, huiler les mains et façonner de petite boule de la taille d'une mandarine.
- Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner les brioches de mélange jaune d'oeuf -pincée de vanille et pincée de café instantané.
- Laisser lever une seconde fois environ 20 minutes tout dépends de la température de la pièce.
- Préchauffer le four a 250 C (j'ai diminue a 200 C). Enfourner durant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les brioches aient une belle couleur dorée.