Commencer par éplucher la pomme de terre et la couper en quartier.

Préparer la Dersa :

Dans un mortier déposer l'ail dégermé, les épices (paprika, cumin, piment, sel et poivre). Piler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte.

Dans une marmite à fond épais (ou cocotte) faire chauffer 2 c-a-soupe d'huile neutre.

Ajouter la Dersa et mélanger durant 1 minutes.

Ajouter les quartiers de pomme de terre et mélanger avec la dersa afin de bien les imprégner.

Verser l'eau à hauteur des pommes de terre (la pomme de terre cuit vite il ne faut pas beaucoup d'eau).

Ajouter le concentre de tomate dissout dans un peu d'eau.

Ajouter la feuille de laurier, couvrir et cuire environ 35 minutes jusqu’à 45 minutes (tester la cuisson des pomme de terre avec une lame de couteau en enfonçant la lame de couteau dans un morceau de pomme de terre qui doit glisser facilement).

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, s'il reste trop de liquide, donner un petit coup de bouillon afin que le liquide s’évapore.

Servir chaud accompagné d'un bon pain maison.