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Chtitha Batata (ragoût de pomme de terre sans viande)

Chtitha Batata qui signifie en dialecte algerien ragoût de pomme de terre ou encore djwaz batata à base de sauce rouge et parfumé au cumin. Un plat économique algérois, simple, express, végétarien et surtout savoureux que ma mère nous préparait souvent pour le dîner.

recette Chtitha Batata de la cuisine algeroise sans viande

Chtitha Batata (ragoût de pomme de terre sans viande)

Recette Chtitha batata ou ragoût de pomme de terre sauce rouge

Batata chtitha ou batata jwaz est un plat qui existe sur tout le territoire algerien, mais je vous donne la recette de ma mère qui est de la région d’Alger, ce plat est composé d’une dersa, pomme de terre ainsi que de concentre de tomate, simple comme ingrédient n’est ce pas !!

Que signifie la Dersa en dialecte algerien ?


La dersa est un mélange d’épices et condiment : ail, paprika, cumin, piment rouge, sel et poivre le tout réduit en purée à l’aide d’un mortier. Elle est très utilisée dans les plats algerien que ça soit les tajines, chtitha, marinades etc… d’ailleurs je l’utilise énormément dans la sardine bel dersa.

Il existe une recette de chtitha batata bel fliou, ce ragoût est juste une explosion de saveur en bouche j’adorais en manger chez mes parents, dommage que je ne trouve pas fliou (la menthe pouliot) dans ma région, ma mère m’en avait apporté durant sa dernière visite. Elle l’avait d’abord séché afin que je puisse la conserver plus longtemps. 

Il existe en Algérie plusieurs plats économiques, vu qu’a l’époque de nos grand-parents les membres d’une même famille étaient nombreux on ne pouvait pas se permettre de la viande chaque jour ou d’autres extras. On présentait le plat principal dans une grande assiette creuse comme c’est le cas du Berkoukes, couscous, tajine zitoune, ragoût de haricots vert etc… une assiette appelée communément zlafa dans le dialecte algerien.

Comme on le sait la pomme de terre cuit très vite, si vous êtes en panne d’idée ou vous avez eu une journée très chargée ce plat sera le bienvenue, sa sauce est savoureuse et agréablement parfumée à la dersa et feuille de laurier et surtout réconfortant avec les soirées hivernales glaciales. 

J’aime beaucoup les plats a base de pomme de terre, c’est l’ingrédient de base par excellence, une source importante de protéines, glucides et vitamines un aliment relativement riche en amidon. Il existe une multitude de plats à realiser avec ce légume au four, en cocotte, sauté, à la vapeur, en gratin et j’en passe.

Commencer par éplucher la pomme de terre et la couper en quartier.

Préparer la Dersa :

Dans un mortier déposer l’ail dégermé, les épices (paprika, cumin, piment, sel et poivre). Piler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte.

Dans une marmite à fond épais (ou cocotte) faire chauffer 2 c-a-soupe d’huile neutre.

Ajouter la Dersa et mélanger durant 1 minutes.

Ajouter les quartiers de pomme de terre et mélanger avec la dersa afin de bien les imprégner.

Verser l’eau à hauteur des pommes de terre (la pomme de terre cuit vite il ne faut pas beaucoup d’eau).

Ajouter le concentre de tomate dissout dans un peu d’eau.

Ajouter la feuille de laurier, couvrir et cuire environ 35 minutes jusqu’à 45 minutes (tester la cuisson des pomme de terre avec une lame de couteau en enfonçant la lame de couteau dans un morceau de pomme de terre qui doit glisser facilement).

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, s’il reste trop de liquide, donner un petit coup de bouillon afin que le liquide s’évapore.

Servir chaud accompagné d’un bon pain maison.

Enjoy !

Chtitha Batata sans viande

Chtitha Batata ou ragoût de pomme de terre sans viande

Vous aimerez peut être la pomme de terre à la sauce Chermoula batata mchermla.

4.8 from 5 reviews
Chtitha Batata (ragoût de pomme de terre sans viande)
Auteur: 
Type de Recette: plat
Cuisine: algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 1 kg de pomme de terre
  • 1 c-a-soupe de concentre de tomate dissout dans un ½ verre d'eau
  • Dersa :
  • 3 gousses d'ail
  • ½ c-a-c de paprika
  • ½ c-a-s de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • Piment d'Espelette (facultatif)
  • sel, poivre du moulin
Instructions
  1. Commencer par éplucher la pomme de terre et la couper en quartier.
  2. Préparer la Dersa :
  3. Dans un mortier déposer l'ail dégermé, les épices (paprika, cumin, piment, sel et poivre). Piler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte.
  4. Dans une marmite à fond épais (ou cocotte) faire chauffer 2 c-a-soupe d'huile neutre.
  5. Ajouter la Dersa et mélanger durant 1 minutes.
  6. Ajouter les quartiers de pomme de terre et mélanger avec la dersa afin de bien les imprégner.
  7. Verser l'eau à hauteur des pommes de terre (la pomme de terre cuit vite il ne faut pas beaucoup d'eau).
  8. Ajouter le concentre de tomate dissout dans un peu d'eau.
  9. Ajouter la feuille de laurier, couvrir et cuire environ 35 minutes jusqu’à 45 minutes (tester la cuisson des pomme de terre avec une lame de couteau en enfonçant la lame de couteau dans un morceau de pomme de terre qui doit glisser facilement).
  10. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, s'il reste trop de liquide, donner un petit coup de bouillon afin que le liquide s’évapore.
  11. Servir chaud accompagné d'un bon pain maison.
 

 

 

Batata chtitha sans viande a l'algeroise

Recette de Chtitha Batata (ragoût de pomme de terre sans viande)

Avec cette recette je participe au défi de ma chère Claudine cuisinons de saison

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23 plusieurs commentaires

  1. J’ai testé ce plat Samar. J’ai trouvé mes pommes de terre pâteuses et un peu sèches.
    Je les avais rincées pour enlever l’amidon avant de les cuire. Peut-être que ça vient de là.

  2. Essalamou alaykoum hanounti.
    Tu me rappeles mon enfance avec ce ragoût de pommes de terre. ..dont je raffole jusqu’à présent et qu’à la maison tout le monde aime..
    Merci Samar pour tous ces plats aux multiples saveurs que tu fais revivre dans ton magnifique blog…
    Tu fais en sorte que ce quotidien culinaire ne soit pas monotone. ..merci pour tout cela Samar…
    gros bisous à toi hanounti..à Lylou et Selma…
    lilou..

    • Wa Alikoum Es-Salem Lilou
      oh ouiii j’adorais étant petite tu sais je ne suis pas tres fan de viande alors quand je découvrais mon assiette au moment du diner et qu’il n y avait pas de viande j’etais tres heureuse contrairement a ma soeur et mon frère 🙂 c’est le premier plat que j’ai appris a cuisiner aussi avec la chorba, en allant travailler maman déposait sur la table un papier sur contenant la recette a preparer j’étais au primaire 🙂 de bons souvenir d’enfances
      bisous ma belle

  3. Parfait pour moi qui ne mange pas de viande! Gros bisous !!!

  4. Merci pour celle belle découverte !

  5. un très joli plat et de bonnes épices
    excellente journée bise

  6. Je suis une fana de p de terre.J’utilise pour les ragoûts, les tajines, l’Amandine car elle tient parfaitement la cuisson,même si tu l’as un peu oubliée sur le feu.
    Elle est moins sucrée que la Charlotte. Bisous Chris 06

  7. oh là là, ça me rappelle des souvenirs de ragoût de batata quand j’étais petite ! souvenirs, souvenirs…. bises

  8. un bon ragout parfumé
    bises

  9. Gmm j’adore les pommes de terre, et ton plat est très appétissant !!! bisous

  10. Un plat bien sympathique mais avec un peu de viande ou de poisson pour moi et surtout mon homme!
    Bizz

  11. C’est une très appétissante recette ton ragoût de pommes de terre me fait drôlement envie!! Merci Samar pour ce partage, gros bisous, bon lundi😗

  12. Miam miam voilà qui doit être extra
    Bises

  13. c’est une chouette manière de cuisiner les pommes de terre!

  14. Bonjour Samar,
    J’adore les pommes de terre et on dit qu’elles sont bonnes à tout faire!
    Quelle belle idée de faire un ragoût de pommes de terre en toute simplicité sans viande. Quelles types de pommes de terre prends-tu ? A tester absolument.
    Belle journée. Bises.

  15. Je crois que j’ai déjà dégusté ce type de plat lorsque je suis allée au maroc ou si ce n’est pas le cas ça lui ressemble énormément. C’était très bon même si ce n’était certainement pas aussi bon que la recette de ta maman ! merci samar de le publier pour cuisinons de saison !! gros bisous

  16. Cela me parait très bon !!
    Je te souhaite une bonne semaine
    Gros bisous de nous deux

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