Dans un verre dissoudre le café instantané dans 2 c-a-s d'eau bouillit et mettre de cote.

Fouetter le beurre et les 2 sucres jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.

Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et bien incorporer.

Ajouter les pépites de chocolat ainsi que les amandes concassées. Couvrir et mettre au frais durant 30 min.

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, et le sel. Ajouter au mélange crémeux en alternance avec le café (bien incorporer entre chaque ajout).

Préchauffer le four à 180 C (350 F), et une prendre une cuillère de soupe de la pâte, former une boule de la taille d'une balle de golf, et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Cuire les cookies 10-12 min, à la sortie du four les biscuits seront encore mou, les retirer délicatement de la plaque et laisser refroidir.