crème brûlée au beurre de cacahuetes
Ingrédients
Pour le service
- 20 g de sucre
Instructions
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène légèrement blanchi. Réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et le beurre de cacahuète à feu doux.
- Remuez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et chaud (frémissant, sans ébullition).
- Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour éviter de cuire les œufs lors de l’étape suivante.
- Versez progressivement un quart de la crème chaude sur les jaunes d’œufs tout en fouettant vigoureusement.
- Cette étape permet d’éviter que les œufs ne coagulent.
- Reversez ensuite ce mélange dans le reste de la crème chaude et mélangez bien.
- Filtrez la préparation pour obtenir une texture parfaitement lisse, puis versez-la dans 2 ramequins.
- Disposez les ramequins dans un plat allant au four.
- Versez de l’eau bouillante autour, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Couvrez avec du papier aluminium.
- Enfournez à 150°C pendant environ 45 minutes.
- La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Au moment de servir, saupoudrez uniformément du sucre sur le dessus.
- Caramélisez à l’aide d’un chalumeau jusqu’à obtenir une fine croûte dorée et croustillante.
- Laissez durcir environ 1 minute.