Curry de lentilles au lait de coco
Ce dahl de lentilles au lait de coco ultra savoureux est parfait pour un dîner facile de 30 minutes. Un plat sain et riche en goût. Une recette végétarienne parfumée a la pâte de curry et épices indienne.
Ingrédients
- 200 g de lentilles
- 1 oignon
- 250 g d'épinards
- 1 c-a-soupe de pâte de curry Thaï
- 200 ml de lait de coco
- sel
- poivre
- 1 c-a-café de mélange d’épices indienne
Instructions
- Rincez les lentilles et les verser dans une casserole. Puis ajoutez trois fois le volume d'eau et laissez cuire pendant environ 20 ou jusqu’à tendreté. Égouttez et ajoutez quelques pincées de sel.
- Pendant ce temps, rincez les feuilles d’épinards et retirez les tiges (j'utilise les pousses d’épinards en gardant les tiges).
- Chauffez 1 c-a-soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez l'oignons émincé et faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez ensuite les épinards et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez la pâte de curry, les épices, le sel et le poivre.
- Ajoutez les lentilles ainsi que le lait de coco.
- Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Rectifiez l'assaisonnement et servir aussitôt accompagné de riz.