Casser la tête de la sardine.

Vider la sardine, attraper l’arête et la longer en pinçant avec les doigts pour décoller les doubles-filets.

Rincer bien les sardines et les écraser a la main (sin on n'a pas de hachoir) en y ajoutant une poignée de riz (ceci aide a bien écraser les sardine en les malaxant ).

Placer les sardines haches dans un bol, ajouter le sel, poivre, cumin, le persil, la moitie de la tête d'ail ainsi que le blanc d'oeuf.

Façonner des boulettes et réserver au frais pendant qu'on prépare la sauce.

Dans une cocotte ou un marmite, chauffer l'huile et préparer la dersa en mélangeant dans le mortier le reste de gousses d'ail, sel, poivre, cumin et paprika. Écraser bien le tout et ajouter un peu d'eau.

Quand l'huile est chaude verser la dersa ainsi que petit verre d'eau.

Quand l'huile est chaude verser la dersa ainsi que petit verre d'eau.

Ajouter 1 c-a-soupe de concentre de tomate et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la feuille de laurier.

Mouiller avec de l'eau (1/2 L approximativement) et au premier bouillon ajouter les pomme de terre épluchées, rincées, essuyées et couper en quartier.

Au prochain bouillon ajouter les boulettes de sardine et laisser cuire tranquillement.

Servir bien chaud en saupoudrant de persil ciselé .......et avec un bon matloua maison ;)