Préchauffer le four à 180 C (350 F) et chemiser un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut style PME.

Fouetter les oeufs avec les sucre, le zeste et le sel jusqu’à blanchiment et que la préparation double de volume.

Incorporer à la cuillère la farine tamisée à vitesse réduite en plusieurs fois.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer en deux fois délicatement en vous servant d'une spatule.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 15 minutes à 180 C et réduire la température à 160 C en continuant la cuisson environ 45 minutes. en fin de cuisson couvrir la surface du cake de papier aluminium afin d’éviter qu'il ne se colore trop.

Éteindre le feu et laisser le cake dans le four pendant 5 minutes.

Sortir le cake du four et laisser refroidir environ 10 minutes avant de le démouler sur une grille.

Laisser refroidir complètement le gâteau avant de l'emballer dans un film alimentaire et de le placer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le découper.