Commencer par préparer le chocolat en le faisant fondre au bain-marie, ensuite étaler avec un pinceau dans les moules à cupcake.

Mettre au frais 30 min, étaler ensuite une seconde couche de chocolat et remettre au frais.

Préparer la mousse

Cuire les betteraves à l'eau. Après cuisson, réserver l'eau de cuisson et éplucher la betterave. Laisser refroidir.

Dans un blender, déposer les betteraves coupées en dés.

Prendre 1/4 de tasse de l'eau de cuisson, y ajouter l'agar agar et porter à ébullition tout en remuant durant 2 min.

Verser le liquide sur les betteraves et mixer jusqu'a obtenir une texture lisse. Ajouter la moitié l'agave, zeste d'orange et cardamome, mixer une dernière fois. Réserver au frais.

Monter en chantilly la crème liquide épaisse vitesse minimale ( il faut au préalable mettre le récipient, la crème et les batteurs au congélateur pour 15 min).

Quand la chantilly commence à prendre ajouter le reste de l'agave et continuer à battre (vitesse minimale) jusqu’à formation de pic.

Incorporer la crème de betterave délicatement à l'aide d'une spatule.

Disposer dans des verrines ou comme moi dans des coques en chocolat.