• Préchauffer le four à 120 C (250 F).
• Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeuf ainsi que le sucre et les graines de la vanille fendue en deux sans les monter en neige (juste les mousser).
• Chauffer la crème liquide et la gousse de vanille jusqu'au point ébullition.
• Retirer la gousse de vanille et verser la crème liquide chaude sur les blancs d'oeuf tout en fouettant.
• Repartir cette crème panna cotta dans des verrines ou ramequins (6 en tout).
• Déposer les ramequins sur une plaque allant au four et remplir d'eau chaude. Cuire environ 50 minutes à 1h ou jusqu’à ce que la surface soit ferme mais la crème encore tremblante. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer durant 3 heures.

Réaliser la gelée d'abricots :

• tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Verser le sirop d'abricot, l'eau et le sucre dans une casserole. Mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Laisser frémir environ 10 minutes et retirer du feu.
• Essorer les feuilles de gélatine et les plonger dans la casserole. Mélanger bien et laisser tiédir.
• Déposer dans chaque verrine les demi-abricot et verser la gelée dessus.
• Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 3 heures au minimum.