faire cuire la pomme de terre à la vapeur environ 15 mn (j'ai fait cuire mes pommes de terre épluchées et coupées en quartier à l'eau salée froide et j'ai compte 20 min de cuisson après ébullition).

Les égoutter et les écraser en purée à l'aide d'une presse-purée.

Ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajouter le parmesan, le sel, poivre blanc et la noix de muscade.

Lisser bien la préparation et la mettre dans une poche à douille cannelée.

Former des rosaces sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (si comme moi on les prépare à l'avance protéger les rosace à l'aide d'un film alimentaire ne surtout pas étirer le film et mettre au frais jusqu'au moment de cuire).

Préchauffer le four à 180 C (j'ai augmenté la chaleur à 200 C ), badigeonner les rosaces de beurre fondu et cuire durant 30 min (20 min pour moi) ou jusqu'à ce que la surface soit colorée.