Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah

 

Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah
Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah

 

Le nom peut paraître extraordinaire, mais pomme duchesse sont tout simplement des pommes de terre cuites et réduites en purée.   C’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
C’est un accompagnement idéal pour des dîners particuliers. On peut les parfumer à nos grès, parmesan, noix de muscade pour leur donner un goût diffèrent que celui de la simple purée de pomme de terre.

Elle comprend aussi des jaunes d’oeufs, du beurre et des assaisonnements.  

La recette classique de la pomme duchesse est assaisonnée d’une petite quantité de noix de muscade en plus du sel et du poivre.

Elle est formée à l’aide d’une poche à douille en diverses formes, on peut également former des croquettes.

Source : Les sucre sale d’oumsouhaib

 

Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah

 

1. faire cuire la pomme de terre à la vapeur environ 15 mn (j’ai fait cuire mes pommes de terre épluchées et coupées en quartier à l’eau salée froide et j’ai compte 20 min de cuisson après ébullition).

2. Les égoutter et les écraser en purée à l’aide d’une presse-purée.

3. Ajouter le beurre fondu, le jaune d’oeuf en mélangeant bien après chaque ajout.

4. Ajouter le parmesan, le sel, poivre blanc et la noix de muscade.

5. Lisser bien la préparation et la mettre dans une poche à douille cannelée.

6. Former des rosaces sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (si comme moi on les prépare à l’avance protéger les rosace à l’aide d’un film alimentaire ne surtout pas étirer le film et mettre au frais jusqu’au moment de cuire).

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7. Préchauffer le four à 180 C (j’ai augmenté la chaleur à 200 C ), badigeonner les rosaces de beurre fondu et cuire durant 30 min (20 min pour moi) ou jusqu’à ce que la surface soit colorée.

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Servir accompagnées d’une bonne viande.

Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah

Auteur : Samar
5 de 2 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Entree
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 kg de pommes de terre 400g
  • 100 g de beurre fondu 50g
  • 3 jaunes d'oeufs 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de Parmesan 50 g
  • sel poivre (poivre blanc)
  • Noix de muscade
  • un peu de beurre fondu pour badigeonner

Instructions
 

  • faire cuire la pomme de terre à la vapeur environ 15 mn (j'ai fait cuire mes pommes de terre épluchées et coupées en quartier à l'eau salée froide et j'ai compte 20 min de cuisson après ébullition).
  • Les égoutter et les écraser en purée à l'aide d'une presse-purée.
  • Ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf en mélangeant bien après chaque ajout.
  • Ajouter le parmesan, le sel, poivre blanc et la noix de muscade.
  • Lisser bien la préparation et la mettre dans une poche à douille cannelée.
  • Former des rosaces sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (si comme moi on les prépare à l'avance protéger les rosace à l'aide d'un film alimentaire ne surtout pas étirer le film et mettre au frais jusqu'au moment de cuire).
  • Préchauffer le four à 180 C (j'ai augmenté la chaleur à 200 C ), badigeonner les rosaces de beurre fondu et cuire durant 30 min (20 min pour moi) ou jusqu'à ce que la surface soit colorée.

 

 

 

 

 

 

Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah

 

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12 commentaires

  1. 5 stars
    Bonsoir.
    Super recette. La première fois que je me lance dans les pommes duchesse.
    Pas de parmesan alors j’ai mis un peu d ail en poudre et c’était vraiment délicieux.
    Très légères.
    A refaire

  2. ‘jaurais bien aimé etre invité à ta table,et les déguster,lah yatik saha joliment réussis;

    je garde ta recette

    bisous