Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah
Le nom peut paraître extraordinaire, mais pomme duchesse sont tout simplement des pommes de terre cuites et réduites en purée. C’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
C’est un accompagnement idéal pour des dîners particuliers. On peut les parfumer à nos grès, parmesan, noix de muscade pour leur donner un goût diffèrent que celui de la simple purée de pomme de terre.
Elle comprend aussi des jaunes d’oeufs, du beurre et des assaisonnements.
La recette classique de la pomme duchesse est assaisonnée d’une petite quantité de noix de muscade en plus du sel et du poivre.
Elle est formée à l’aide d’une poche à douille en diverses formes, on peut également former des croquettes.
Source : Les sucre sale d’oumsouhaib
1. faire cuire la pomme de terre à la vapeur environ 15 mn (j’ai fait cuire mes pommes de terre épluchées et coupées en quartier à l’eau salée froide et j’ai compte 20 min de cuisson après ébullition).
2. Les égoutter et les écraser en purée à l’aide d’une presse-purée.
3. Ajouter le beurre fondu, le jaune d’oeuf en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Ajouter le parmesan, le sel, poivre blanc et la noix de muscade.
5. Lisser bien la préparation et la mettre dans une poche à douille cannelée.
6. Former des rosaces sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (si comme moi on les prépare à l’avance protéger les rosace à l’aide d’un film alimentaire ne surtout pas étirer le film et mettre au frais jusqu’au moment de cuire).
7. Préchauffer le four à 180 C (j’ai augmenté la chaleur à 200 C ), badigeonner les rosaces de beurre fondu et cuire durant 30 min (20 min pour moi) ou jusqu’à ce que la surface soit colorée.
Servir accompagnées d’une bonne viande.
Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre 400g
- 100 g de beurre fondu 50g
- 3 jaunes d'oeufs 1 jaune d'oeuf
- 100 g de Parmesan 50 g
- sel poivre (poivre blanc)
- Noix de muscade
- un peu de beurre fondu pour badigeonner
Instructions
- faire cuire la pomme de terre à la vapeur environ 15 mn (j'ai fait cuire mes pommes de terre épluchées et coupées en quartier à l'eau salée froide et j'ai compte 20 min de cuisson après ébullition).
- Les égoutter et les écraser en purée à l'aide d'une presse-purée.
- Ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajouter le parmesan, le sel, poivre blanc et la noix de muscade.
- Lisser bien la préparation et la mettre dans une poche à douille cannelée.
- Former des rosaces sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (si comme moi on les prépare à l'avance protéger les rosace à l'aide d'un film alimentaire ne surtout pas étirer le film et mettre au frais jusqu'au moment de cuire).
- Préchauffer le four à 180 C (j'ai augmenté la chaleur à 200 C ), badigeonner les rosaces de beurre fondu et cuire durant 30 min (20 min pour moi) ou jusqu'à ce que la surface soit colorée.
Bonsoir.
Super recette. La première fois que je me lance dans les pommes duchesse.
Pas de parmesan alors j’ai mis un peu d ail en poudre et c’était vraiment délicieux.
Très légères.
A refaire
Bonsoir Laurence
Merci infiniment pour votre confiance et le retour positif sur la recette j’en suis ravie
au plaisir de vous relire
Samar
Ça fait une éternité que je n’ai pas entendu ce joli nom de recette
AVEC un peu de retard ma chère Samar et toute sa famille , bonne journée de Noël !!! restez en bonne santé c’est bien ça qui compte bizzz a vous toutes et tous ♥
mille merci Bernard j’espere que tu as passe de bonnes fetes de Noel
MERCI oui bon …bof c’est toujours pareil c’est plus le même magie qu’il y a quand on étaient petits plutôt du commerce a grande échelle mais bon a bientôt !
ouf, je suis fatiguée: enregistrer, copier, coller…
ok, je continue
tu fais de même hihihihihih, je te suis
iihihihihihi
grosse bise
cette recette me parle beaucoup,à tester inchallah,kantmana tkon mazyana hbiba diyali gros biz
Quelle réussite, elles semblent trop bonnes!
Tes pommes duchesses sont magnifiques !!
‘jaurais bien aimé etre invité à ta table,et les déguster,lah yatik saha joliment réussis;
je garde ta recette
bisous