Commencer par rincer et sécher les escalopes. Les aplatir finement. Verser la farine dans une assiette.

Saler et poivrer la fariner, rouler les escalopes dans cette farine et ôter l’excédent.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Ajouter 1 c-a-soupe de beurre et laisser fondre.

Cuire les escalopes des deux cotés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Faire revenir les champignons jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter les oignons hachés et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le persil ciselé ainsi que l'ail haché. Laisser revenir 5 min tout en remuant pour que ça n'attache pas au fond de la poêle.

Ajouter les tomates coupées en petit dés, la sauce tomate, le poivron rouge ainsi que les herbes (origan, herbes de Provence). Saler légèrement et poivrer.

Laisser cuire à feux doux 10 min en remuant de temps en temps.

Remettre les escalopes dans la poêle, verser le bouillon de poulet, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 30 min.

Ajouter les anchois 10 min avant la fin de cuisson, les olives et les câpres 5 min environs avant d'éteindre le feux.

Déposer 2 feuilles de basilic frais qui parfumera agréablement le plat.

Servir le plat avec des spaghetti ou selon le gout de chacun.