Couvrir d'une film plastique et d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h 30 ou jusqu’à ce que ça double de volume.

Préchauffer le four à 200 C (400 F) Faire bouillir l'eau (j'utilise une casserole moyenne et profonde) avec le sel et le bicarbonate de soude.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dégazer la pâte et la diviser en 10 morceaux égaux.

Dans un bol mélanger l'eau et le sucre et saupoudrer de levure, laisser quelques minutes jusqu'à ce que ça mousse.

Dans un récipient mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure et le beurre.

Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Étaler chaque morceau en un long boudin (60 cm) le plus finement possible pour ne pas obtenir de gros bretzel et les façonner comme indique ci-dessus. Presser fermement pour que la pâte ne décolle pas.

Les plonger par 2 dans l'eau bouillante ou par 1, attendre qu'ils remontent à la surface (environ 30 secondes pas plus), les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur la plaque.

Badigeonner les bretzels du mélange ( jaune d'oeuf et eau) et saupoudrer de gros sel.

Enfourner durant 15 min ou jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.