recette Bretzels ou Pretzels (en image)

recette Bretzels ou Pretzels (en image)
recette Bretzels ou Pretzels (en image)

Recette Bretzels

Pretzel ou Bretzels est une sorte de pain poché dans de l’eau bouilli additionné de bicarbonate de soude et saupoudré de gros sel avant cuisson.

Le ou la Bretzel fait partie des classiques de la pâtisserie salée alsacienne et allemande. La base des Bretzel est la même qu’un pain ordinaire elle est composée de farine, levure, sel, sucre et beurre. Une recette facile, un peu longue certes mais ça vaut le détour :).

Le bicarbonate leur donne ce petit goût particulier propre au pretzel. Une surface croustillante avec un intérieur moelleux. Il est préférable de les consommer le jour même car ils perdront de leur croustillant et seront moins bons.

Après avoir lu plusieurs commentaires de la source j’ai procédé à de petites modifications.

 


recette Bretzels ou Pretzels (en image)recette Bretzels ou Pretzels (en image)

 

Dans un bol mélanger l’eau et le sucre et saupoudrer de levure, laisser quelques minutes jusqu’à ce que ça mousse.

 Dans un récipient mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure et le beurre.

 Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

pretzel4.jpg

Couvrir d’une film plastique et d’un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h 30 ou jusqu’à ce que ça double de volume.

Préchauffer le four à 200 C (400 F) Faire bouillir l’eau (j’utilise une casserole moyenne et profonde) avec le sel et le bicarbonate de soude.

 Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 Dégazer la pâte et la diviser en 10 morceaux égaux.

 Étaler chaque morceau en un long boudin (60 cm) le plus finement possible pour ne pas obtenir de gros bretzel et les façonner comme indique ci-dessus. Presser fermement pour que la pâte ne décolle pas.

 Les plonger par 2 dans l’eau bouillante ou par 1, attendre qu’ils remontent à la surface (environ 30 secondes pas plus), les retirer à l’aide d’une écumoire et les placer sur la plaque.

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Badigeonner les bretzels du mélange ( jaune d’oeuf et eau) et saupoudrer de gros sel.

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 Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.

recette Bretzels ou Pretzels (en image)
Recette Bretzel facile

recette Bretzels ou Pretzels (en image)

Auteur : Samar
4.91 de 10 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Boulange
Cuisine Alsacienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g de farine j'ai pris un mélange de farine toute usage et farine à pain
  • 300 ml de lait eau tiède pour moi
  • 1 sachet de levure sèche active
  • 30 g de beurre mou
  • 1.5 c-a-c de sel
  • 1 c-a-soupe de sucre
  • Gros sel
  • 2.5 L d'eau
  • 2 c-a-c de sel je n'en ai pas mis j'ai eu peur que ça soit trop salé
  • 16 g de bicarbonate de sodium
  • 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c-a-s d'eau

Instructions
 

  • Couvrir d'une film plastique et d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h 30 ou jusqu’à ce que ça double de volume.
  • Préchauffer le four à 200 C (400 F) Faire bouillir l'eau (j'utilise une casserole moyenne et profonde) avec le sel et le bicarbonate de soude.
  • Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Dégazer la pâte et la diviser en 10 morceaux égaux.
  • Dans un bol mélanger l'eau et le sucre et saupoudrer de levure, laisser quelques minutes jusqu'à ce que ça mousse.
  • Dans un récipient mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure et le beurre.
  • Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
  • Étaler chaque morceau en un long boudin (60 cm) le plus finement possible pour ne pas obtenir de gros bretzel et les façonner comme indique ci-dessus. Presser fermement pour que la pâte ne décolle pas.
  • Les plonger par 2 dans l'eau bouillante ou par 1, attendre qu'ils remontent à la surface (environ 30 secondes pas plus), les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur la plaque.
  • Badigeonner les bretzels du mélange ( jaune d'oeuf et eau) et saupoudrer de gros sel.
  • Enfourner durant 15 min ou jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Source : journal des femmes

 

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83 commentaires

  1. 5 stars
    As-Salam 3alaykoum wa RahmatouLlah,
    Oh les jolis bretzels..
    Je ne savais pas qu’ils devaient être pochés comme les bagels..
    J’en apprend toujours avec toi, merci..

  2. Chouette, vous m’emmenez encore chez moi 🙂 Mais il faut vraiment insister sur le fait qu’ils faut manger les bretzels le jour-même. Sinon ça devient très fade en goût et très sec. pour un bébé qui fait ces dents, ça peut aller 🙂 Ou alors coupé en rondelles sur un potage…. On peut donner de formes multiples à cette pâte: petits pain ronds, nœud, tresse, mini-baguette et j’en oublie.
    Bonne fin de journée.

    1. Bonjour Christa
      Un grand merci pour votre charmant message, il est vrai qu’il faut les deguster le jour même j’en avais garde 2 mais pas aussi bon que les frais 🙂
      J’en ferais avec differentes formes a la prochaine fournée je pense a la forme tressée
      bise et Au plaisir de vous relire
      Samar

  3. 4 stars
    Bonjour Samar
    je me remet lentement d’une méchante grippe , mais vos bretzels m’ont donné un élan de pêche !!
    je connais très bien les bretzels , j’habite en Alsace alors je suis à la source .
    Je n’en ai jamais fait , il y a longtemps que j’ai la recette faudra que je m’y colle.. :))
    Il existe aussi les malicettes ou mauricettes , avec la même pâte , et on peut les garnir avec du thon mayo ou salade/ tomates /cornichons /thon nature ou àl’huile et pleins d’autres choses..à sa guise !!
    douce journée Samar
    Bises

    1. Bonsoir Patricia
      J’espere que vous allez mieux. Je ne connaissais pas les malicettes je testerais c’est certaine 🙂 j’aime beaucoup la garniture 🙂
      bise

  4. 5 stars
    Salam!
    Les bretzels sont trop bons et indémodables!
    Ma maman les cuit juste un peu (ils ne doivent pas prendre de couleur) puis les congèle dans des sachets de congélation. Quand elle a des visites surprises, elles les met dans le grille-pain et là, ils sont délicieux, croustillants, tout chauds!

    1. Bonjour Amina
      Je vous remercie pour l’astuce quelle bonne idée de les cuire légèrement et de les congeler
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  5. 5 stars
    bonjour
    belle recette que j’ai envi de réaliser quand tu dis  » Presser fermement pour que la pâte ne décolle pas. »
    je ne comprends pas ce que ça veux dire
    peux tu m’expliquer?
    je te remercie

    1. Bonsoir Sonia,
      Il faudra bien coller les bout quand on façonne les Bretzels en appuyant bien afin que ça ne se décollé pas durant la cuisson
      Bonne soirée
      Samar

  6. 5 stars
    Je n ai jamais essayé d en faire .pourtant j aime beaucoup pour en avoir mangé en Alsace. Et Habib adore. Donc je vais me lancer bisous

      1. 5 stars
        Miam j’ai cherché cette recette partout. J’en ai mangé fourré au beurre en Suisse et je suis tombée amoureuse de ces bretzels (pourtant a la base je n’aime pas trop le salé je suis plus sucreries et j’avais goûté en France des bretzels format chips je n’ai pas aimé mais ceux la 🤤😋)franchement je vais tester tout de suite merci beaucoup pour la recette 🤗

      2. Merci Emilie pour le gentil message j’espère que vous retrouverez le goût des bretzel de suisse 🙂
        tenez-moi au courant
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  7. 5 stars
    Ouch ! Alors là je ne me lancerai pas ! 😆 Rien que de lire ta recette et de voir les torsades, j’ai des suées ! Et en plus tu avoues que c’est difficile ! Les tiens sont magnifiques et font envie, c’est sûr ! Bises ma jolie !

    1. coucou ma belle
      hahahah bon il etait un peu difficile pour moi mais ca ne veut pas dire que cette recette le sera pour toi 😉 non mais c’est tres bon et puis le fait maison c’est bien meilleur 😉
      grosse bise et bon dimanche

  8. 5 stars
    Bonsoir Samar,

    Je suis tombée complètement par hasard sur votre blog et j’en suis tombée totalement amoureuse.
    Nous sommes deux jeunes blogueuses particulièrement passionnées de pains, brioches, cuisine du monde et épices, alors autant dire que je me retrouve dans le votre.
    J’ai noté quelques recettes que j’aimerais bien tester et m’en vais de ce pas m’inscrire à la newsletter, je me suis également permise de vous ajouter dans nos pages favorites sur notre blog, j’espère que ça ne vous dérange pas.
    Merciii encore pour tous ces délicieux partages et les jolies photos.

    1. coucou Julie !
      je te remercie infiniment pour ton gentil commentaire qui me fait tres plaisir je vais de ce pas decouvrir ton joli blog ! j’aime aussi les pains et brioche. rejoints nous sur facebook une bonne ambiance avec Assia et Zika entre autre qui adorent la boulange aussi
      bise ma belle

  9. bonjour, merci pour la recette
    mais pour 160 g de bicarbonate de sodium c’est une erreur de frappe je suppose

    1. Bonjour Touria !
      rolala ouiii c’est 16 g de bicarbonate de soude sinon je m’empoisonne 🙂 merci de me l’avoir indique je vais changer cela
      Excellente journee
      Samar

  10. Et bien je viens de les voir chez Houriat lmatbakh aujoud’hui !! Il faut absolument que je teste ces bretzels et je me suis dit s’ils sont pochés avant alors ils ne sortiront pas croustillants mais tu dis le contraire alors je vais me lancer 🙂 Et entre nous, je ne pense pas que ces bretzels resteront plus d’une journée chez moi donc je ne m’inquiète pas pour leur croustillant lol

  11. Qu’est ce qu’ils sont beaux ! La seule fois où j’en ai mangé, j’ai pas trouvé terrible …….. Mais peut être que les tiens tout frais me feraient changer d’avis ?  

    C’est quand même du boulot.

  12. je n’en ai jamais fait ils sont trop beaux , merveilleusement réussis, l’été s’installe à nouveau après ces inondations , mais pas de fortes chaleurs 23°, bises mon aminaute!!

  13. Coucou Samar 🙂

    Des bretzels !!!! j’adore ça 🙂 Je suis ravie de découvrir ta recette si bien détaillée, je n’aurai jamais pensé qu’il fallait les plonger dans l’eau bouillante avant de les faire cuire.. Oh la la ! j’en ai l’eau à la bouche tellement j’aime ça !! 

    Bonne journée

    Gros bisous et à très bientôt 🙂

  14. coucou samar !!! hummm !!! tu sais , j’en ai jamais gouter ni fais ,merci samar , c’est rigolo en plus la façon de faire cuit dans l’eau ensuite au four ,je connaissais pas, bonne journée ma belle, bisouuuus

  15. Ils sont supers beaux et ça me donne envie de t’en chiper un au passage! Bravo Samar mais pour ma part, je ne me vois pas me lancer dans un tel façonnage, je ne suis pas assez patiente pour ça mais je suis très admiratif pour les autres! Bisous et bon mercredi.

  16. oh ma belle ça c’est de chez moi !!! ils sont super beaux !!! et tu sais même quand tu les achètes (chez un traiteur artisant) le lendemain ils sont tout durs !!! mais le jour même une vraie tuerie , bisous ma belle

  17. Coucou Samar,

    tes bretzels sont super jolis bravo! Je ne les ai jamais testé! une collégue a moi nous les a ramené et j’ai trouvé qu’il avaient un gôut bizarre et ils étaient secs, je n’ai pas aimé hihi! Les tiens ont l’air a me plaire:)Bious hbiba