Recette Caponata, olives vertes et câpres
Ingrédients
- 2 aubergine moyennes ou 1 grande
- 1 poivron rouge
- 2 branche céleri
- 2 c-a-soupe de câpres
- 2 c-a-soupe de pignons grillés
- 1 oignons jaune
- 40 g d'olives vertes (dénoyautées et hachées grossièrement) j'ai pris un mélange d'olives noires et vertes
- 1 anchois
- 1 c-a-café de concentré de tomate
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 1/2 c-a-café de piment d’Espelette
- 1 c-a-soupe de sucre
Instructions
- Commencer par couper tous les légumes en petits dés sauf l'aubergine.
- Préchauffer le four à 400 F (200 C), couper l'aubergine en deux et déposer la face coupée sur une plaque recouverte de papier aluminium. Arroser d'huile d'olive et piquer sur plusieurs endroits. Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que l'aubergine soit très tendre (tester avec la lame de couteau). Retirer du four et laisser tiedir avant de récupérer la chair.
- Entre temps blanchir le céleri pendant 5 minutes. L’égoutter et le faire sauter à l’huile d’olive dans la poêle durant 3 min environ et réserver.
- Dans la même poêle verser 2 c-a-soupe d'huile d'olive et ajouter les oignons, les poivrons, les poivrons et flocons d'Espelette. Faire revenir 3 minutes environ.
- Ajouter le céleri et l'aubergine écrasée et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter enfin les anchois et les câpres, le concentré de tomate, saler et poivrer.
- Ajouter le sucre, le vinaigre et les olives.
- cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter enfin les pignons grillées et le basilic ciselée.
- Laisser refroidir placer au réfrigérateur avant de servir.
Notes
- En ce qui concerne les poivrons on peut choisir les jaune, vertes et rouges.
- Je n'avais pas de basilic que j'ai remplacé par du persil ciselé.
- concernant la recette de la Caponata traditionnelle il faudra préalablement dégorger les aubergines dans une passoire saupoudrées de sel durant environs 30 minutes. Les rincer et les essuyer comme pour la recette des aubergines alla Parmagiana et suivre le reste de la recette.
- Je n'avais pas de basilic que j'ai remplacé par du persil ciselé.
- concernant la recette de la Caponata traditionnelle il faudra préalablement dégorger les aubergines dans une passoire saupoudrées de sel durant environs 30 minutes. Les rincer et les essuyer comme pour la recette des aubergines alla Parmagiana et suivre le reste de la recette.