Fouetter ensemble le sucre, les oeufs et l'huile jusqu'à épaississement.

Ajouter la farine, la levure et la cannelle et mélanger doucement.

Ajouter les carottes râpées et les raisins secs et mélanger jusqu'à incorporation totale.

Beurrer et fariner un moule à cake amovible de 23 cm.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 70-80 minutes à 340F (170C) (ou jusqu'à ce que la lame de couteau en ressorte sèche) prolonger la cuisson si nécessaire (tout dépend de la chaleur du four).

Laisser tiédir dans le moule durant 10mins puis retourner sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Préparation du glaçage:

Dans un saladier, en utilisant un batteur électrique fouetter le fromage et le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Ajouter lentement le sucre glace et la vanille jusqu'à une texture soit lisse et crémeuse (ne pas trop battre).

Placer au frais jusqu’à utilisation.

Couper le gâteau en 3 et garnir de glaçage. Glacer le gâteau et décorer les bords d'amandes concassées et grillées.

Placer au frais jusqu'au service.