• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir des grumeaux.
• Ajouter l'eau (1 cuillère à la fois) jusqu’à former une boule. aplatir légèrement et filmer. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Pendant ce temps préparer la farce :
• Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter l'ail et la viande hachée et détacher à l'aide d'une fourchette. Cuire jusqu’à ce que la viande prenne une couleur brune.
• Assaisonner de sel, poivre, Cayenne, Cannelle et Sumac si désiré. Mélanger le tout.
• En fin de cuisson ajouter un le persil ciselé et les olives coupées en rondelle.
• J'aime ajouter un trait de fleur d'oranger durant le mois de Ramadan mais ceci reste facultatif. Laisser refroidir la farce.
• Retirer la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur une épaisseur de de 1 mm, à l'aide d'un emporte pièce ou tout simplement un bol découper des disques d'environ 8 à 10 cm selon le goût de chacun.
• Placer au centre de chaque disque 1 cuillère à soupe de farce. humidifier les bords du disque d'eau et replier la pâte pour couvrir la farce sous forme de chausson. Appuyer bien sur les bords afin de bien sceller le chausson et éviter que la farce ne déborde (On peut se servir d'une fourchette).

A la poêle (friture) :

• Chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse. Frire les chaussons par deux ou 3 selon la dimension de la casserole. Retourner les chaussons quand ils sont bien dorés. Égoutter et déposer sur une grille.

Au four :

• Déposer les chaussons sur une plaque allant au four et enfourner à 180 C (350 F) jusqu’à ce que la surface soit dorée environ 25 - 30 minutes.
• Servir chaud !