Chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen, ajouter les champignons et les échalotes émincées et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient tendres.

Ajouter les raisins secs et le vinaigre de balsamique. Laisser cuire encore 3 minutes et retirer du feu, laisser refroidir.

Étaler la pâte à empanadas très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et en s’aidant d’un verre former des cercles, déposer une cuillère de farce au centre et ajouter le fromage râpé.

Badigeonner les extrémités de blanc d’oeuf, plier en demi-cercle, et à l’aide d’une fourchette souder les bords.

Badigeonner les empanadas de jaune d’oeuf, mettre au frais 30 min ceci évitera à la farce de s'étaler.

Préchauffer le four à 200° C (400°F) et cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à une belle coloration dorée.