Comment faire la pâte de fruit :

• Découper les pommes en cube (en gardant la peau) et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu'elles deviennent tendre.
• Les retirer du feu et les réduire en purée.
• Peser la purée et ajouter la même quantité en sucre et mélanger.
• Ajouter si désiré une goutte de colorant pour lui donner cette jolie couleur de pomme verte.
• Placer la marmite sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache du fond de la marmite.
• Quand la pâte se détache complètement du fond de la marmite la retirer du feu et la verser soit dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé (afin de faciliter le démoulage) ou des moules en silicone.
• Laisser refroidir toute une nuit à température ambiante.
• Découper en carre et les enrober de sucre.
• Déposer sur une assiette de service et servir les pâtes de fruits.