Pâte de Fruits aux Pommes : La recette maison simple et naturelle

La pâte de fruits aux pommes est une confiserie traditionnelle aussi belle que savoureuse. Moelleuse, brillante et riche en goût, elle évoque les fêtes de fin d’année, les goûters d’antan et les paniers gourmands faits maison.

Cette douceur artisanale est bien plus facile à préparer qu’elle n’en a l’air.

De la pâte de fruits aux pommes fait-maison, 100% naturelle réalisée avec 2 ingrédients seulement : pommes et sucre.

Une confiserie traditionnelle française, réalisée à partir d’une purée de fruits additionnée de sucre ce qui donne un bonbon intensément fruité.

Une recette vraiment facile !. De la pâte de fruits aux pommes entreposée dans une boite à bonbon elle fera un joli cadeau gourmand.

Pâte de fruits aux pommes, recette maison

La pâte de fruits est une confiserie obtenue par cuisson de pulpe de fruits avec du sucre et, parfois, un agent gélifiant naturel comme la pectine. Elle se présente sous forme de cubes, enrobés de sucre cristallisé, à la texture tendre mais ferme.

Traditionnellement fabriquée avec des fruits riches en pectine (comme la pomme, le coing ou l’abricot), la pâte de fruits permet de conserver les saveurs des fruits tout en évitant les additifs chimiques.

La pâte de fruits est l’une de mes confiseries préférées, je la prépare souvent pendant la période des fêtes afin de l’offrir par la même occasion en cadeau gourmand aux profs de mes filles car je sais qu’elle plaira, avec son goût fruité et frais.

Une pâte de fruits aux pommes douce et fondante en bouche avec ce petit goût subtilement acidulé. Une recette facile à réaliser avec 2 ingrédients seulement, mais aussi une recette sans gluten et végétalienne.

Quoi de mieux que des bonbons fabriqués à partir de vrais fruits sans aucun gélifiant ni ingrédient de conservation seulement de la purée de fruit et du sucre qui permettra la gélification de la confiserie. De la pâte de fruits aux pommes et sans pectine.

La recette de pâte de fruits est similaire pour tous les fruits sauf que ces derniers ont des niveaux variables de pectine naturelle et cela peut affecter le résultat final. C’est le cas de la grenade qui a un niveau de pectine naturelle très bas contrairement à la pomme.

J’ai choisi la pomme verte et ajouté deux gouttes de colorant afin de faire ressortir la couleur de la pomme. Mais cela reste facultatif.

La recette me vient des douceurs de Maelys, vous pouvez visualiser sa vidéo ici.

Cette pâte de fruits aux pommes a une saveur sublime aigre-douce et une jolie texture. Vous n’avez pas besoin de gélifiant, le sucre et les pommes suffisent. Parfumez à la vanille, à la cannelle, aux clous de girofle ou toute autre aromate que vous appréciez.

Cette recette est réalisée de façon traditionnelle dans une casserole en touillant tout au long de la préparation.Cela prend du temps, je vous l’accorde !. Mais le résultat en vaut la peine.

Maelys a coulé la pâte dans un moule ordinaire rectangulaire, j’ai choisi d’utiliser des moules en silicone. Le démoulage se fait facilement, il suffit ensuite de rouler la pâte de fruits dans du sucre avant de les servir.

Faire ses propres pâtes de fruits aux pommes maison est une excellente manière de profiter des saveurs naturelles des fruits tout en évitant les additifs et les colorants.

Facile à réaliser avec peu d’ingrédients, cette confiserie est idéale pour les fêtes, les cadeaux gourmands ou les goûters faits maison.

Chaque année je prépare de la pâte de fruit. Retrouvez différentes saveurs sur le blog avec :

Pâte de Fruits au Potiron

Pâte de fruits à la mandarine

Recette de pâte de fruit à la mangue

Pâte de fruits à la fraise

La pâte de fruits à l’orange

Pâte de coings

Les Ingredients pour preparer cette pate de fruit :

• 5 pommes vertes, environ 800 g à 1 kg : je vous conseille les Granny Smith. Elles apportent la pulpe de fruit, l’acidité et une bonne teneur en pectine naturelle, essentielle à la prise de la pâte de fruits. Leur saveur acidulée est parfaite pour une pâte bien équilibrée.

Astuce : Ne pas les éplucher, ni retirer les pépins — la peau et les pépins contiennent une grande quantité de pectine.

• Sucre cristallisé : le même poids que la purée de pommes obtenue après cuisson et mixage. Exemple : si vous obtenez 600 g de purée de pommes, utilisez 600 g de sucre. Le sucre permet la conservation, donne la texture finale et équilibre l’acidité des pommes.

Conseil : utilisez du sucre blanc classique. Évitez les sucres roux ou complets, qui pourraient masquer la couleur verte finale.

• 1 c-a-soupe de Jus de citron : facultatif mais conseillé. Il stabilise la pectine, intensifie la prise de la pâte, et empêche l’oxydation des pommes. A incorporer lors de la cuisson de la purée avec le sucre.
• 2 gouttes de colorant vert alimentaire : liquide ou en gel, de qualité alimentaire. Il intensifie la couleur verte de la pâte de fruits, surtout si les pommes perdent leur teinte naturelle à la cuisson. Il peut être omis pour une version 100 % naturelle, mais la couleur sera alors plus beige-jaune que verte.Conseil : à ajouter en fin de cuisson, juste avant le moulage, pour un meilleur rendu visuel.

Comment faire la pâte de fruit maison :

Pour commencer, découpez les pommes en cube (en gardant la peau). Puis les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

Retirez-les du feu et les réduire en purée.

Pesez la purée et ajoutez la même quantité en sucre puis mélangez. Ajoutez si vous désirez une goutte de colorant afin de lui donner cette jolie couleur de pomme verte.

Placez la marmite sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache du fond de la marmite.

Quand la pâte se détache complètement du fond de la marmite, retirez-la du feu et versez la préparation soit dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé (afin de faciliter le démoulage) ou dans des moules en silicone.

Laissez refroidir toute une nuit à température ambiante. Puis, découpez en carré avant de les enrober de sucre.

Déposez la pâte de fruits dans une assiette de service et servez.

Comment savoir si la pâte est assez cuite ?

La pâte est prête quand elle se détache bien des bords de la casserole et que la cuillère laisse une trace nette. Un thermomètre peut vous aider à atteindre la température idéale de 105-107 °C.

Peut-on faire des pâtes de fruits sans sucre ?

Le sucre joue un rôle essentiel dans la conservation et la texture. Réduire le sucre est possible, mais cela rendra la pâte plus fragile et moins stable dans le temps. Il n’est pas conseillé de l’éliminer totalement.

Peut-on conserver la pate de fruits :

Les pâtes de fruits maison se conservent entre 2 et 3 semaines dans une boîte hermétique, placée dans un endroit sec et frais.

Vous pouvez aussi les envelopper individuellement dans du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

À éviter le réfrigérateur, qui pourrait les ramollir.

Recette Pâte de fruits aux pommes

Auteur : Samar

Testez la recette maison facile de pâte de fruits aux pommes vertes : une confiserie naturelle, fondante et savoureuse, parfaite pour les fêtes ou les cadeaux gourmands.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Confiserie

Cuisine Française, recette facile

Ingrédients

  

• 5 pommes vertes
• sucre même quantile que la purée de pommes
• 2 gouttes de colorant vert

Instructions

 

Comment faire la pâte de fruit :

• Découper les pommes en cube (en gardant la peau) et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu'elles deviennent tendre.
• Les retirer du feu et les réduire en purée.
• Peser la purée et ajouter la même quantité en sucre et mélanger.
• Ajouter si désiré une goutte de colorant pour lui donner cette jolie couleur de pomme verte.
• Placer la marmite sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache du fond de la marmite.
• Quand la pâte se détache complètement du fond de la marmite la retirer du feu et la verser soit dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé (afin de faciliter le démoulage) ou des moules en silicone.
• Laisser refroidir toute une nuit à température ambiante.
• Découper en carre et les enrober de sucre.
• Déposer sur une assiette de service et servir les pâtes de fruits.