Préchauffer le four à 180 C (350 F), porter l'eau à ébullition avec le sucre. Retirer du feu laisser tiédir et ajouter le miel les zestes et la vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les épices et le bicarbonate. Verser petit à petit le sirop en mélangeant. Faire fondre le beurre et l'incorporer.
Déposer quelques pruneaux (si vous en mettez) dans le fond du moule préalablement beurré et verser la préparation.
Enfourner pendant 20 minutes, au terme de la cuisson, laisser refroidir dans le moule et badigeonner légèrement de miel fondu si désiré et déposer quelques fruits confits sur la surface.
Laisser refroidir avant de déguster. Le mieux est de l'emballer et de l'oublier pendant 2 à 3 jours il n'en sera que meilleur.