Porter le bouillon de poulet à ébullition réduire le feu, couvrir la casserole et laisser sur feu doux.

Pendant ce temps faire fondre 1/2 c-a-soupe de beurre et faire revenir les champignons quelques minutes jusqu’à ce qu'ils soient tendres.

Transférer les champignons dans un bol.

Remettre la poêle sur le feu ajouter l'huile d'olive et le reste de beurre. Ajouter les rondelles de poireaux ainsi que l'ail.

Cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu'a tendreté des légumes.

Ajouter le riz et l'enrober de légumes en remuant environ 2 minutes.

Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet en remuant de temps en temps (pas besoin de remuer constamment) jusqu’à ce que le riz ait absorbe presque tout le liquide.

Ajouter une autre tasse de bouillon, il faut attendre que le riz absorbe quasiment tout le bouillon avant d'ajouter une autre tasse en remuant souvent jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore ferme entre les dents et le mélange crémeux (cela prendra environ 20 minutes).

Ajouter au risotto les épinards, la crème fraîche (dans mon cas crème sure), le fromage parmesan, petits pois, champignons.

Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et les épinards aient un aspect flétris.

Saupoudrer de zeste de citron en fin de cuisson.

Servir aussitot dans des bols en y ajoutant du fromage parmesan.