Préchauffer le four à 400 F (200 C)

Envelopper les betteraves individuellement dans du papier aluminium et les placer sur une plaque allant au four.

Rôtir pendant 50 minutes à 1 heure (en fonction de leurs tailles), ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendre en enfonçant la pointe du couteau.

Déballer chaque betterave et laisser tiedir suffisamment pendant 10 minutes approximativement.

Peler les betteraves avec un petit couteau bien aiguisé sur un morceau de papier sulfurisé pour éviter la coloration de votre planche à découper.

Pendant ce temps, fouetter ensemble le vinaigre de balsamique à la grenade, l'huile d'olive, la moutarde, sel et poivre et réserver.

Alors que les betteraves sont encore tièdes, couper les en deux, puis chaque moitié en 4 à 6 quartiers et les placer dans un saladier.

Ajouter la moitié de la vinaigrette aux betteraves (les betteraves tièdes absorbent plus de vinaigrette), saler et poivrer et vérifier l'assaisonnement.

Placer la roquette sur un plat de service et disposer les betteraves, les amandes et fromage de chèvre sur le dessus.

Arroser de vinaigrette, si désiré, saupoudrer de sel et de poivre, et servir tiède ou à température ambiante.