• Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien ramollie.

Préparer le coulis de framboise

• Faites chauffer les framboises avec le sucre dans une petite casserole a feu doux pendant 5 à 7 minutes.

  Écrasez légèrement à la cuillère, puis laissez tiedir.

  Filtrez si vous souhaitez un coulis lisse.
• Égouttez le yaourt grec dans une passoire fine pendant au moins 2 heures au réfrigérateur pour retirer l’excès de lactoserum.

  Transférez ensuite dans un saladier.
• Ajoutez le sucre glace, le miel, le zeste finement râpé des citrons verts ainsi que le jus de citron vert.
• Hachez très finement les feuilles de basilic à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis incorporez-les au mélange. Mélangez soigneusement afin que le basilic parfume uniformément la préparation.
• Prélevez environ 3 cuillères à soupe de la préparation au yaourt et faites-la légèrement tiédir.
• Essorez la gélatine puis faites-la fondre dans cette préparation tiède en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
• Reversez le tout dans le saladier et fouettez quelques secondes afin de bien répartir la gélatine.
• Versez la crème liquide très froide dans un saladier également bien froid.
• Montez-la en chantilly souple à l’aide d’un batteur électrique.
• Elle doit être ferme tout en restant souple afin de conserver une texture légère.
• Ajoutez la crème fouettée en trois fois à la préparation au yaourt.
• À l’aide d’une spatule, incorporez-la délicatement en soulevant la masse afin de préserver tout son volume.
• Tapissez un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords.
• Versez la moitié de la préparation. Répartissez la moitié du coulis de framboise, puis ajoutez le reste de la préparation et terminez par le coulis. Avec un couteau ou un pic, réalisez des marbrures en mélangeant légèrement.
• Lissez la surface et rabattez le film alimentaire.
• Placez le semifreddo au congélateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
• Sortez le semifreddo du congélateur 5 à 10 minutes avant de le servir.
• Démoulez-le délicatement sur un plat de service et décorez de framboises fraîches, de zestes de citron vert, de quelques feuilles de basilic et, si vous le souhaitez, de pistaches concassées.
• Découpez les tranches à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude puis essuyé entre chaque coupe pour obtenir une présentation nette et élégante.